В каких продуктах содержится желатин для связок и суставов: Как есть желатин для суставов: в каких продуктах содержится, можно ли кушать в сухом виде для укрепления связок, напитки

Когда-нибудь делал свой собственный запас, хранил его в холодильнике на ночь и в итоге получил желе вместо жидкости?

Вы когда-нибудь делали шаткую сладкую панна-котту, которая только-только заходит в холодильник?

Или сделал блестящую, тонкую зеркальную глазурь, чтобы накрыть свой торт?

Возможно, вы этого не понимаете, но, несмотря на то, что они на вкус и выглядят так по-разному, что у желе и панна котты есть одно большое сходство: желатин.Желатин – это то, что превращает эти две жидкости в гель, превращая его в «гелеобразующий агент». Но это может быть привередливым, если вы не используете это правильно.

Откуда берется желатин?

Желатин начинается с коллагена, который является одним из наиболее распространенных белков у животных и рыб (включая человека). Говядина, свинина и рыба – самые распространенные материалы, используемые для производства желатина из коллагена. Шкуры и шкуры особенно богаты коллагеном.

Коллаген

состоит из очень больших белков, он плохо растворяется в воде и очень прочный.Коллаген – это так называемая «соединительная ткань» в мясе. Мясо с большим количеством коллагена жесткое. Единственный способ сделать их деликатными и развалиться – это готовить их в течение длительного времени или под высоким давлением, как, например, при приготовлении тушеной или тушеной свинины.

Коллаген не ведет себя совсем как желатин в вашей гладкой, нежной панна котте. Но, готовя его в мясных нарезках, он становится мягким и нежным. Во время приготовления пищи произошло то, что коллаген превратился в желатин! Это также причина, по которой бульон, окружающий мясо, может превратиться в гель при его охлаждении.Образующийся желатин вызывает это.

Эта зеркальная глазурь также содержит желатин! Это помогает сделать его таким блестящим.

Превращение коллагена в желатин в промышленности

Если вы хотите сделать большое количество желатина, вы не будете использовать эти высококачественные кусочки мяса, такие как плечо, чтобы сделать желатин. Вместо этого вы используете шкуры, шкуры и т. Д., Чтобы сделать желатин. По сути, этот процесс такой же, как и при изготовлении желатина из вытащенной свинины, но включает несколько дополнительных шагов для эффективного преобразования всего этого коллагена в желатин.

Желатин нельзя легко извлечь из животных. Сырье необходимо предварительно обработать, чтобы получить чистый коллаген, который затем можно превратить в желатин. Во время этой предварительной обработки удаляются жиры, минералы и другие нежелательные компоненты. Производители также обрабатывают сырье кислотами или щелочами и энзимами, чтобы помочь «ослабить» коллаген. Коллаген уже начинает разрушаться и его легче извлечь.

После предварительной обработки материалов они нагреваются.Во время этого хорошо контролируемого процесса белки коллагена распадаются на более мелкие компоненты. Производитель должен тщательно контролировать все эти процессы, чтобы убедиться, что они производят желатин с желаемыми свойствами. Если коллаген распадается слишком сильно, он образует клей, а если он не распадается достаточно, он не образует эти гибкие гели.

Что такое желатин?

Коллаген – это большой комплексный белок. Когда вы делаете желатин, этот белок распадается на более мелкие кусочки, называемые пептидами.Белок буквально нарезать на кусочки. Разрезая большой белок на куски, его свойства значительно изменяются, например, он лучше растворяется в воде и приобретает способность к гелеобразованию.

Как работает желатин?

Особенность желатина в том, что он может образовывать очень хорошие гели. Эти гели тают во рту и являются довольно гибкими и эластичными. Так как же желатин образует эти гели?

Чтобы сделать желатиновый гель, сначала нужно растворить желатин в теплой воде.Как только вы начнете охлаждать смесь, белки захотят перестроиться. В результате они начинают формировать структуры, они снова попытаются свернуться и взаимодействовать между собой. Три основных типа взаимодействия между белковыми молекулами заставляют их сохранять свою структуру:

• Водородные связи: это связи между OH-группами, которые указывают наружу белков
• Гидрофобные взаимодействия: части белка, которые не предпочитают сидеть в воде, но в жире, называются гидрофобными.В воде они будут пытаться лежать вместе.
• Ионные взаимодействия: части белков имеют заряд, который может быть как положительным, так и отрицательным. Позитив и негатив привлекают и таким образом стабилизируют друг друга.

Все эти взаимодействия имеют важную общую черту: они не постоянны, а обратимы. Всякий раз, когда вы нагреваете желатиновый гель, эти связи снова исчезнут, и вы снова получите жидкость!

Почему он образует гель?

Так почему же эти взаимодействия приводят к образованию геля? Вы делаете гель, когда уловили жидкость внутри.Жидкость больше не может свободно двигаться, и в результате жидкость превращается в нечто твердое, гель. Эта сеть желатиновых белков очень хорошо удерживает молекулы воды. Они попали в ловушку между ними.

Другие примеры геля

Есть много других молекул, которые могут образовывать гели. Большинство гелей не будут такими же эластичными и гладкими, как желатин. Хорошими примерами являются пектин (часть варенья), агар-агар (обычная вегетарианская альтернатива желатину), а также много крахмалов.Все они представляют собой большие сложные молекулы, которые могут хорошо структурироваться в жидкости, захватывая молекулы жидкости между ними.

Различные виды желатина

Как мы упоминали ранее в этом посте, способ производства желатина повлияет на его конечную производительность. Есть несколько вещей, которые вы можете остерегаться.

Источник

Желатин может быть изготовлен из любой части животного или рыбы, содержащей много коллагена. Однако на самом деле его чаще всего готовят из свиньи, говядины или рыбы.Будет ли желатин сделан из молодого или старого животного, будет влиять, насколько сильный конечный желатин. Кроме того, рыбий желатин в целом делает более слабый гель, чем два других.

Сила цветения

Чем больше желатина вы используете для приготовления геля, тем сильнее и крепче становится гель. Но сила зависит не только от концентрации. Некоторые желатины просто сильнее, чем другие. У производителей есть способ указать это через так называемую силу цветения (g).Значение цветения измеряется путем нажатия на гель желатина и определения веса, который можно нанести на гель до его разрушения. Производители используют стандартизированный тест, чтобы определить это.

Только один пример желатина: порошковая форма

Лист против порошка

Вы найдете желатин в виде порошка или листа. Оба типа желатиновые и сделаны почти одинаково, только конечные этапы будут отличаться. Оба могут быть использованы для одинаковых приложений. Вам придется конвертировать количества из одного в другое, что может быть хлопот.Часто лучше просто следовать инструкциям на коробке, так как это также будет учитывать силу цветения (что не всегда дается на упаковке!).

Как использовать желатин

Поскольку существует много разных желатинов, всегда разумно следовать как рецепту, так и инструкциям на коробке, чтобы получить желаемый результат. К счастью, есть некоторые стандартные шаги, которые вы всегда можете выполнить.

1. Желатин гидратный

Когда вы используете желатин, вы заметите, что рецепты всегда говорят вам, чтобы впитать желатин при комнатной температуре, а не в теплой воде.Желатин, который вы покупаете, был высушен, чтобы обеспечить его сохранность в течение длительного периода времени. Следовательно, требуется некоторое время для повторного увлажнения, то есть для поглощения воды. Замочив его в холодной воде, вы убедитесь, что все гидратируется, прежде чем добавлять его в свой продукт. Производители крупных заводов могут добавлять желатин непосредственно в горячую воду, но у них, как правило, есть хорошие смесители, чтобы гарантировать, что все частицы разбиты.

2. Не кипятите желатин

После того, как вы добавили желатин в свой продукт, вы не должны больше его нагревать.Желатин, и хотя он может выдерживать довольно теплые температуры, он со временем сломается, если вы будете держать его при этих температурах слишком долго. В результате белки становятся слишком маленькими, чтобы сформировать надлежащие гели. Поэтому, если вам нужно готовить / варить ваш продукт, сделайте это до того, как добавите желатин.

Как только вы закончите нагревание других ингредиентов, вы можете добавить гидратированный желатин. Нет проблем добавить его в теплую смесь. На самом деле, это поможет желатину быстро и полностью раствориться, так как он начнет формировать гель только ниже ок.35C.

3. Требуется время, чтобы укрепиться

Желатин требует времени, чтобы сформировать структуру геля. Большинство рецептов скажут вам подождать несколько часов. За это время смесь может остыть, а после охлаждения желатиновые белки должны самоорганизоваться. Даже после того, как гель сформирован, он будет продолжать затвердевать и укрепляться. Если вы оставите панна-котту в холодильнике на пару дней, вы заметите, что она застыла по сравнению со свежей. Конечно, оно не затвердеет бесконечно, и через некоторое время оно стабилизируется.

4. Не замораживать желатиновые гели

Желатиновые гели не очень устойчивы к низким температурам замерзания. Кристаллы льда, которые образуются в морозильной камере, могут разрушить структуры геля, и в результате некоторое количество воды будет просачиваться, когда вы снова разморозите их. Просто это уже не так сильно. Лучше всего хранить желатиновые закуски в холодильнике.

Жареный зефир! Зефир также содержит желатин. Одна из причин, по которой они размягчаются при обжаривании, заключается в том, что желатиновая структура теряет часть своей прочности! Устранение неполадок

желатиновых гелей

Желатин – это белок, и для работы геля важно, чтобы белок оставался неповрежденным.Как мы обсуждали ранее, чрезмерное нагревание может разрушить желатин и снизить прочность геля. Но это еще не все, что влияет на желатиновые гели.

ананас ломает желатин

Некоторые фрукты (вероятно, самый известный пример – ананас) содержат ферменты (протеазы), которые могут расщеплять белки. Таким образом, они также могут расщеплять желатин, что приводит к более слабому гелю.

Ферменты могут быть деактивированы нагреванием (ферменты также являются типом белка). Поэтому можно использовать отварной ананас, чтобы сделать ананасовое желе.

Влияние других ингредиентов

Помимо полного расщепления желатина, другие ингредиенты могут также влиять на белковые нити, которые образуют гель. Кислоты и соли имеют тенденцию ослаблять гель, тогда как молоко и сахар усиливают его. Если вы знаете, что будете использовать многие из них, возможно, вы захотите отрегулировать количество желатина в рецепте, чтобы компенсировать это.

Не счастлив? Растопить и начать все сначала!

Желатиновый гель является обратимым. Это означает, что вы можете растопить желатиновый гель и придать ему еще одну форму, если вы не довольны им.Вы можете сделать это, просто разогрев гель. Опять же, не доводите его до кипения, просто нагрейте его достаточно, чтобы он снова стал мягким и придал ему форму.

Желатин – это белок, а чрезмерное и повторяющееся тепло будет медленно разрушать белки В результате вы не сможете бесконечно проделывать этот трюк по обновлению, через некоторое время он потеряет свою силу.

• Разные конфеты из желатина. Некоторые из них также сделаны из крахмала (что не меняет способ желатина).
• Обратите внимание, как эти медведи изменили форму? Расплавив желатин, они расплющились!

с использованием желатина

Желатин можно употреблять в самых разных блюдах, как несладких, так и сладких.Любой домашний говяжий бульон будет содержать желатин. Зефир, панна котта и много конфет (включая голландскую лакрицу) содержат желатин. Если вы хотите сделать впечатляющий блестящий декор для своего торта, зеркальную глазурь, вам также понадобится желатин. Вы также можете найти желатин в йогуртах, хотя вам не нужен желатин, чтобы сделать йогурт, йогурт сам по себе может образовывать гель.

Источники

Madehow.com, чтобы узнать больше о процессе производства желатина.

PBGelatins описывают свой производственный процесс более подробно с хорошим компактным обзором.

Эта статья немного сложнее, но содержит много фактов и цифр, а также более подробную информацию о желатине.

Научная статья о различных источниках желатина.

Маккензи за объяснение силы цветения.

Гарольд МакГи, «О еде и кулинарии», ссылка

Редакторы кулинарного искусства, наука о желатине, от Fine Cooking # 32, ссылка

Simpson, B.K., Пищевая биохимия и пищевая промышленность, 2012, глава 21, ссылка

,

9 из лучших вариантов для боли в суставах

Многие люди имеют дело с хронической болью в суставах в коленях, руках, локтях, плечах и в других местах. В большинстве случаев это вызвано наиболее распространенным типом артрита, остеоартрита. Эта форма артрита поражает почти четверть людей в Соединенных Штатах.

Обезболивающие, такие как ацетаминофен (Tylenol) или нестероидные противовоспалительные препараты, такие как ибупрофен (Advil), обычно являются первым выбором для облегчения боли в суставах.

Существуют также десятки добавок, которые утверждают, что для лечения боли в суставах, но какие из них действительно работают? Вот посмотрите на 9 из лучших вариантов и что о них говорит существующее исследование.

Глюкозамин – это естественный компонент хряща, вещество, которое предотвращает трения костей друг о друга и вызывает боль и воспаление. Это также может помочь предотвратить разрушение хряща, которое может случиться при артрите.

Многие добавки, предназначенные для лечения боли в суставах, содержат глюкозамин, который является одним из наиболее хорошо изученных добавок при остеоартрите. Но, несмотря на это исследование, все еще есть некоторые вопросы о том, как хорошо это работает.

В добавках содержится два типа глюкозамина: глюкозамина гидрохлорид и глюкозамина сульфат.

Один метаанализ показал, что продукты, содержащие гидрохлорид глюкозамина, мало помогают в боли в суставах, вызванной остеоартритом. Другое исследование показывает, что глюкозамина сульфат действительно улучшает эти симптомы, поэтому он может быть лучшим вариантом, чем гидрохлорид глюкозамина.

При приеме в течение длительного периода времени глюкозамина сульфат может также помочь замедлить прогрессирование остеоартрита. Исследования показывают, что он замедляет сужение суставного пространства, что является признаком ухудшения состояния при приеме на срок до трех лет.

Попробуйте: Сульфат глюкозамина обычно принимается один раз в день в дозе 1500 миллиграмм (мг). Если это нарушает ваш желудок, попробуйте распределить его на три дозы по 500 мг каждая. Вы можете найти добавки сульфата глюкозамина на Amazon.

Как и глюкозамин, хондроитин является строительным блоком хряща. Это может также помочь предотвратить разрушение хряща от остеоартрита.

Многие клинические исследования показали, что хондроитин может уменьшить боль в суставах и скованность у людей с остеоартрозом.Около 53 процентов людей, которые принимают хондроитин, имеют боль в 20 или более процентов от боли в колене.

Хондроитин сульфат может также замедлить прогрессирование остеоартрита при длительном приеме. Исследования показывают, что это замедляет сужение суставного пространства при приеме на срок до 2 лет.

Совместные добавки часто сочетают хондроитин с глюкозамином. Но до сих пор неясно, лучше ли принимать комбинированную добавку, чем принимать одну или другую самостоятельно.

Попробуйте: Хондроитин обычно принимается в дозе от 400 до 800 мг два или три раза в день.Вы можете найти добавки хондроитина на Amazon.

S-аденозил-L-метионин (SAMe) является добавкой, обычно используемой для облегчения симптомов депрессии и остеоартрита. Ваша печень естественно производит то же самое из аминокислоты под названием метионин. Он имеет несколько функций, в том числе помогает в производстве и ремонте хряща.

При приеме в качестве добавки SAMe может помочь при симптомах болей в суставах, вызванных остеоартритом. Он может быть столь же эффективным, как противовоспалительный препарат целекоксиб (Celebrex).В одном исследовании, проведенном в 2004 году, целекоксиб улучшил симптомы больше, чем САМ после месяца лечения. Но ко второму месяцу лечение было сопоставимым.

Попробуйте: ЖЕ обычно принимают в дозах от 200 до 400 мг три раза в день. Имейте в виду, что это может занять некоторое время, чтобы заметить результаты. Вы можете найти те же добавки на Amazon.

Куркума является одним из самых популярных добавок для лечения боли, в том числе боли в суставах, вызванной остеоартритом. Его обезболивающее действие связано с химическим соединением в куркуме под названием куркумин.Куркумин обладает противовоспалительным действием.

Хотя исследования куркумы для боли в суставах ограничены, анализ исследований показал, что он улучшает симптомы боли в суставах больше, чем плацебо и может быть сопоставим с ибупрофеном.

Попробуйте: Куркуму обычно принимают в дозе 500 мг два-четыре раза в день. Вы можете найти дополнения куркумы на Амазонке.

Узнайте больше о преимуществах куркумы и куркумина.

Босвеллия, также известная как индийский ладан, обычно используется при болях, вызванных артритом.Химические вещества в этом экстракте, называемые босвеллиевыми кислотами, оказывают противовоспалительное действие.

Клинические исследования показали, что экстракты босвеллии улучшают болевые симптомы у людей с остеоартритом в большей степени, чем плацебо.

Попробуйте: В исследованиях по применению босвеллии при болях в суставах применялись дозы в диапазоне от 100 мг один раз в день до 333 мг три раза в день. Вы можете найти дополнения Босвеллия на Амазонке.

Авокадо-соевые неомыляемые вещества (ASU) относятся к типу экстракта из авокадо и соевых масел, который может помочь предотвратить разрушение хряща.Это также может помочь восстановить хрящ.

Клинические исследования показывают, что у людей с остеоартрозом АСУ улучшают болевые симптомы больше, чем плацебо.

Попробуйте: Типичная доза ASU составляет 300 мг в день. Вы можете найти дополнения ASU на Amazon.

Коготь дьявола, также называемый harpagophytum, содержит химическое вещество под названием гарпогозид, обладающее противовоспалительным действием.

Принятие дьявольского когтя может помочь при болях в суставах от остеоартрита. В одном исследовании дьявольский коготь работал так же хорошо, как и противовоспалительное средство под названием диацереин.Тем не менее, поскольку не существует большого количества исследований этой добавки для остеоартрита, необходимы более качественные исследования.

Попробуйте: В большинстве исследований дьявольского когтя использовались дозы от 600 до 800 мг три раза в день. Вы можете найти дьявольские когти на Амазонке.

Рыбий жир содержит омега-3 жирные кислоты, докозагексаеновую и эйкозапентаеновую, которые обладают противовоспалительным действием.

Анализ клинических исследований показывает, что прием добавок с рыбьим жиром уменьшает симптомы, такие как боль в суставах, у людей с ревматоидным артритом.Но это, кажется, не уменьшает симптомы остеоартрита.

Попробуйте: Типичные дозы рыбьего жира колеблются от 300 до 1000 мг в день. Вы можете найти добавки рыбьего жира на Amazon.

Метилсульфонилметан (МСМ) – еще один распространенный ингредиент добавок, которые, как говорят, помогают при болях в суставах.

В одном исследовании МСМ улучшил боль и функционирование по сравнению с плацебо у людей с остеоартрозом.

Попробуйте: Типичные дозы МСМ варьируются от 1500 до 6000 грамм в день, иногда делятся на две дозы.Вы можете найти добавки МСМ на Amazon.

Выбор добавки для боли в суставах может быть огромным из-за количества доступных продуктов. Многие из этих продуктов содержат несколько ингредиентов. Имейте в виду, что длинный список ингредиентов не всегда способствует лучшему продукту. Кроме того, эти продукты не регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, поэтому внимательно читайте этикетки.

В некоторых случаях добавленные ингредиенты не приносят пользы для здоровья суставов. Другие могут содержать несколько полезных ингредиентов, таких как глюкозамин и хондроитин.Но нет особых доказательств того, что принимать добавки, содержащие несколько ингредиентов, более эффективно, чем принимать один ингредиент. Кроме того, некоторые из этих продуктов содержат слишком мало одного или нескольких ингредиентов, чтобы быть полезными.

Прежде чем выбрать добавку, поговорите со своим врачом или фармацевтом о других лекарствах, которые вы принимаете, чтобы они могли проверить возможные взаимодействия. Некоторые добавки для здоровья суставов могут взаимодействовать с определенными лекарствами, такими как разжижители крови.

Что такое желатин? (с картинками)

Желатин, или желатин, представляет собой вещество, полученное при переработке животного коллагена. С коммерческой точки зрения это чаще всего получают из шкур крупного рогатого скота, костей и свиной кожи. Вопреки распространенному мнению, это не от ног или рогов животных, которые сделаны в основном из кератина, а не коллагена.

Одним из многих применений желатина является гелеобразующий агент.

В своей основной форме коммерчески обработанный пищевой желатин представляет собой безвкусный бежевый или бледно-желтый порошок или гранулы. Он состоит в основном из белка, с небольшим процентом минеральных солей и воды, составляющих баланс. Желатин содержит 18 аминокислот. Из десяти незаменимых аминокислот, необходимых для здоровья человека, ему не хватает только триптофана.

Желатин используется в качестве покрытия для таблеток.

Пищевой желатин чрезвычайно универсален.Помимо вездесущих десертов Jell-O®, популярных как в столовых, так и в домашних кухнях по всему миру, его можно найти в удивительном ассортименте продуктов питания. В перерабатывающей пищевой промышленности используется загуститель, гелеобразующий агент, стабилизатор и эмульгатор. Таким образом, его можно найти в таких разнообразных продуктах, как йогурт, паштет, заливное, зефир и жевательные конфеты, супы, заправки для салатов и консервированная ветчина.

Консервированная ветчина может содержать пищевой желатин.

Пищевой желатин также широко используется в фармацевтической промышленности. Поскольку он легко усваивается, его предпочитают в качестве покрытия для лекарственных таблеток и капсул. Содержащие лекарства капсулы также сделаны из этого вещества.

Желатин используется для изготовления жевательных конфет.

Другие несъедобные виды использования включают производство пленки в фотоиндустрии. В индустрии развлечений он используется для производства капсул с краской, выпущенных из пейнтбольных ружей.

Извлечение коллагена из сырья животного происхождения для производства желатина в промышленных масштабах требует процесса, который включает стадии кипения и замачивания в сильном кислотном или основном растворе для высвобождения или гидролиза белка.После извлечения белок затем сушат. Желатин может быть сформирован в листы, называемый листовым желатином, или измельчен в гранулы или порошок. Срок его хранения очень продолжительный, при условии, что он хранится при регулируемой температуре и защищен от влаги.

Поскольку оно очищено от продуктов животного происхождения, соблюдаются строгие правила обработки, чтобы обеспечить чистоту и качество готового продукта.Многочисленные тесты исследуют желатин на наличие патогенных микроорганизмов, загрязняющих веществ и других примесей.

Домашний повар, желающий приготовить желатин для использования в заливных или других кулинарных целях, может легко сделать это, проварив коллагенсодержащие кости животных или рыб, а затем процедить и охладить жидкость. Желатин застывает при охлаждении.

Желатин, подаваемый в бульоне или в мерцающем, украшенном драгоценными камнями кургане, усеянном кусочками фруктов, предлагает некоторые питательные льготы. Многие считают, что это полезно для поддержания здоровых костей и суставов и привлекательных волос и ногтей. Веками он ценился как пищеварительная помощь и кишечная пустышка, поэтому популярность подливок и супов, содержащих его, служила наряду с богатой едой.

Как пищевая добавка, однако, это вещество вносит небольшой вклад в текстуру своего основного продукта. При добавлении в обработанные пищевые продукты очень мало пользы в питании.

Йогурт может содержать желатин.,