Можно ли от желатина поправиться: Sorry, this page can’t be found.

Содержание

Желатин для похудения – Со Вкусом

Как правило, сужение талии происходит пропорционально уменьшению вкусных блюд в рационе. Можно исхитриться и приготовить что-то невероятное из моркови и тыквы, но не у всех есть желание и время это делать. Редакция «Со Вкусом» всегда охотится за аппетитными способами похудения, и в этот раз мы напали на след изысканного метода.

Желатиновая диета — это полезно, вкусно, красиво и очень просто. К тому же стоит копейки. Вместо того, чтобы изощряться в приготовлении блюд без масла, можно попрактиковаться в заливании сочных фруктов и овощей желатиновым раствором. Всего неделя такой диеты дает потрясающий результат — до минус 6 кг в неделю. Как говорится, дешево и сердито!

Диета на желе

  1. Преимущества желатиновой диеты

    Какие проблемы возникают во время диеты? Во-первых, чувство голода.

    Оно возникает неизбежно сразу после того, как организм обнаруживает недостаток калорий. Второе, что может застигнуть вас врасплох, — цены на полезные при диете продукты. Сейчас дешевле купить большую пиццу, чем приготовить полноценный салат на всю семью.

    Эти и другие побочные эффекты похудения сглаживаются или пропадают вовсе, если включить желатин в рацион.

  2. Состав желе

    Калорийность чистого желе (без добавления сахара также) составляет 60 ккал. Блюда на его основе занимают в желудке много места, надолго притупляя чувство голода. При этом их энергетическая ценность сильно снижается!

    В желе почти нет углеводов и жиров, оно представляет из себя практически чистый белок, а именно коллаген. Он легко усваивается, укрепляет ногти, кожу и кости. Остальные 15 % желе обогащают организм полезными микроэлементами: кальцием, магнием, натрием, калием, фтором и аминокислотами.

  3. Условия диеты

    Существует несколько способов похудения на желе: радикальный, умеренный и легкий.

    В первом случае желе составляет большую часть рациона, но его необходимо разнообразить овсяными хлопьями, сухофруктами и орехами, чтобы не нанести кишечнику вред (за неделю он может просто отвыкнуть от твердой пищи).

    Второй способ базируется на замене одного-двух блюд в день на желе. Например, завтракайте и обедайте низкокалорийными десертами на основе желатина, но оставьте полноценный обед. Это может быть запеченная куриная грудка или кусок мяса с овощами и крупой (или макаронами).

    Третий способ — желатиновый напиток для похудения. Принимать его нужно перед завтраком каждое утро в течение 7 дней, чтобы улучшить пищеварение и активизировать обмен веществ. Это подходит тем, кто планирует сбросить лишний вес с помощью тренировок.

Рецепт коктейля для похудения

  • 1 ч. л. желатина
  • 250 мл теплой воды
  • 100 мл горячей воды
  • 1 ч. л. мёда

Залейте желатин теплой водой с вечера и оставьте набухать до утра. Затем добавьте мёд, размешайте и долейте кипяток. Дайте желатину раствориться и выпейте желатиновый коктейль за полчаса до еды.

Что готовить из желатина, чтобы худеть? Мы предлагаем вашему вниманию нежный кефирный десерт, который станет сытным ужином. Желе на основе молочных продуктов с добавлением свежих или мороженых ягод — лучшие друзья в борьбе с лишними килограммами.

Всевозможные студни и холодцы приветствуются. Замените колбасы на зельц, ведь его калорийность составляет всего 157 ккал.

Мало кто догадывается, что заливное и холодец — не одно и то же. Заливное было придумано французскими кулинарами, и это

прозрачное желе на бульоне с большим количеством овощей. Красиво и еще менее калорийно.

Рыбное заливное и желе с сезонными фруктами также достойны занять лидирующие позиции в меню худеющих. С помощью этих и других блюд на основе желатина можно снизить общую калорийность меню до 1000–1500 ккал, а это почти что допустимый минимум.

Это один из немногих по-настоящему вкусных методов быстрого похудения. Возвращаться к нему снова можно не раньше, чем через 3 недели. Кто знает, может, возвращаться и не придется — нужно лишь включить желе в свой основной рацион. А что вам еще известно о пользе желе?

Желатин на диете: как похудеть и улучшить структуру кожи

Известно, что ежедневное употребление желатина помогает быстрее похудеть. Этот продукт не только поможет ускорить обмен веществ и процесс сжигания жира, но и улучшит состояние кожи.

Чем так полезен желатин и как правильно его применять для получения результата?

Что такое желатин: состав и свойства

По большей части желатин состоит из животного белка, помимо него в состав входят:

  • кальций;
  • магний;
  • железо;
  • фосфор;
  • аминокислоты;
  • коллаген.

Желатин выпускается в гранулах или в виде порошка. Качественный продукт прозрачен или имеет лёгкий золотистый оттенок, у него нет ярко выраженного запаха. Достаточно съедать по 10 г в день, чтобы получить всю пользу для фигуры и кожи.

Чем хорош желатин:

  1. В разведённом виде содержит всего 40 — 90 калорий.
  2. Восстанавливает хрящевые ткани.
  3. Улучшает кровообращение в головном мозге.
  4. Укрепляет иммунитет.
  5. Участвует в синтезе полезных аминокислот.
  6. Для переваривания такого количества белка требуется много энергии, за счёт чего тратятся жиры.
  7. Утоляет голод.
  8. Укрепляет кости, ногти и волосы.
  9. Разглаживает морщинки.

Желатин полезен для всего организма, но всё же не стоит им злоупотреблять. Из-за концентрированного белка этот продукт нельзя употреблять людям, склонным к тромбозу, загустению крови и подагре. При мочекаменной болезни желатин так же находится в списке запрещённых продуктов.

Как похудеть

Чтобы похудеть на желатине, его можно употреблять в чистом виде или добавлять в блюда для приготовления низкокалорийных желе. Как приготовить полезный напиток:

  • залить 2 ч. ложки желатинового порошка водой в количестве 100 мл;
  • подождать, когда желатин разбухнет;
  • разбавить водой или молоком;
  • выпить за 20 минут до еды.

Получившийся белковый коктейль безвкусный и почти не пахнет, а значит не вызовет чувство отвращения. Желатин быстро насыщает, после него не хочется тянуться за перекусом.

Важно! Желатиновые коктейли не должны заменять основные приёмы пищи.

Кроме коктейля с желатином можно делать желе из свежевыжатых соков с добавлением фруктов. Это не только вкусно, но и полезно. Разумеется, сахар добавлять нельзя, сладость будет за счёт ягод и фруктов.

Отличный десерт получится из желе из творога с добавлением нескольких ягод смородины и клубники. Такое блюдо можно смело есть на завтрак, не опасаясь вреда для фигуры.

Польза для кожи

Для улучшения кожи желатин можно не только есть в составе блюд и пить в виде коктейля, но и делать из него маски.

В чём польза:

  • увлажнение и питание кожи;
  • подтягивающий эффект;
  • борьба с чёрными точками и прыщами;
  • нормализация выработки кожного сала.

Перед тем как наносить маску на лицо, кожу нужно очистить. Простейший рецепт состоит из 1 ст. ложки желатинового порошка и ½ стакана воды.

Достаточно подождать, когда смесь станет нужной консистенции, и нанести на лицо по массажным линиям. Когда маска застынет, её нужно смывать, а не сдирать с кожи.

Достаточно немного подержать лицо над тёплым паром, чтобы желатин снова стал жидким, после чего просто умыться.

Итоги

Итак, у желатина нет недостатков, он полезен для кожи, волос и суставов, притупляет чувство голода и, что главное при похудении, коктейли из него низко калорийны.

Чтобы быстрее похудеть и улучшить состояние кожи, достаточно 10 г в день. Главное всему знать меру и не превышать границы допустимого.

( 15 оценок, среднее 4.67 из 5 )

Желатин польза и вред

Желатин – это белковый продукт, который добывается из костей, хрящей, кожи и других тканей животных. В этой статье мы рассмотрим пользу и вред желатина. Желатин является источником коллагена. Его сфера применения обширна, он используется в традиционной и народной медицине, фармакологии, косметологии, различной промышленности и кулинарии. Желатин для каждого производства и сферы отличается по своему составу.

Из него делают свечки, оболочку для капсул у таблеток, пленки и тому подобное. В кулинарии употребляется именно пищевой желатин. Это порошкообразное вещество желтоватого цвета, он безвкусен и не имеет запаха. Если развести его водой и поварить на медленном огне, то получится желе, которое добавляют в блюдо.

Нередко присутствует в составе кондитерских изделий.

Состав и польза желатина

Данный продукт содержит большое количество глицина – необходимой для организма аминокислоты. При ее дефиците снижается продуктивность умственной деятельности, присутствует усталость и вялость. Глицин нужен для того, чтобы поддерживать организм в тонусе, а также при тяжелых нагрузках. Содержит животный белок и коллаген, а потому улучшает состояние кожи, она становится бархатной, ровной и гладкой. Можно делать специальные желатиновые маски.

В состав желатина также входит фосфор и кальций, а заодно и другие полезные микроэлементы, которые нужны для восстановления и обновления соединительных тканей. Это одно из объяснений, почему желатин рекомендуется при переломах и ломкости костей, а также слабых ногтях. Для укрепления ногтевых пластин делают желатиновые ванночки. Содержащийся в желатине протеин, делает волосы сильными и шелковистыми, кончики перестают сечься. Спасает при анемии и плохой свертываемости крови.

Польза желатина для суставов

Главным образом желатин используется для лечения больных суставов, при артритах. С ним больной со временем забывает о боли, которой сопровождается каждое движение, а также ноющем ощущении, возникающем в пораженных конечностях. Желатин применяется как внутрь, так и наружно, его можно добавлять в пищу, готовя блюда и напитки. В аптеках продается немало медикаментов, в основу которых входит желатин. Кроме кулинарии и традиционных лекарств популярна и народная медицина.

Нередко делают настойки из желатина. Для этого понадобится взять 5 г. желатина и залить неполным стаканом воды, нужно чтобы за ночь масса настоялась, и получилось желе. Туда добавляют теплую воду, разводят ей застывший желатин в пропорции 1:1. Полученный напиток пьют утром за полчаса до еды. Курс применения – 1 месяц.

На ночь можно сделать желатиновый компресс. Потребуется марлевая повязка, вначале ее держат под горячей водой, а после как следует выжимают. На повязку высыпают чайную ложку порошка желатина, прикладывают к больному месту на целую ночь. Поверх марли наматывают полиэтилен или пищевую пленку, а в качестве последнего слоя используют эластичный бинт. Больной сустав должен находиться в тепле для большего эффекта.

Противопоказания к применению желатина

Несмотря на наличие множества достоинств, у этого продукта есть и существенные недостатки. Например, в сладостях содержится желатин – это мармелад, зефир, суфле и прочие вкусности, но если ими злоупотреблять, то можно набрать вес. Не стоит забывать, что не рекомендуется есть неполезные и калорийные продукты, дабы насытить организм желатином. Лучше тогда делать маски или примочки, они не хуже.

Желатин запрещается употреблять тем, у кого есть тромбоз, во избежание образования тромбов. Для людей с повышенной свертываемостью крови желатиновый порошок также не рекомендуется. Нельзя есть блюда с желатином, если есть камни в почках или желчном пузыре, и при заболеваниях мочевого пузыря. Тем, кто мучается от проблем с геморроем, и заодно имеет частые перебои со стулом, а именно запоры, тоже не следует употреблять желатин в пищу.

Если же все-таки хочется сладенького, то помимо мармелада и суфле, желательно включить в меню фрукты и овощи, например, сливу или чернослив, курагу, инжир, свеклу. Лучше пить больше чистой воды, травяных чаев. Так негативных последствий от желатина не будет или, по крайней мере, станет значительно меньше. Осторожнее к блюдам с желатином следует относиться людям, страдающим такими болячками, как гастрит, панкреатит, язва, а также при наличии любых недугов кишечника.

Иногда на этот белковый продукт может начаться аллергическая реакция. У некоторых высыпает диатез и сыпь. Это относится к тем, кто и дня не может провести без сладкого, где как раз таки и содержится желатин, оттого и появляется такая проблема. Кроме этого, желатин может оказать негативное влияние на обменные процессы в организме, следует быть осторожнее, включая его в рацион. Несмотря на свою пользу, этого продукта не должно быть много, так как в больших количествах он скорее вреден.


Инфо Поле » Желе. История лакомства

30 января 2020

Желе – одно из любимейших блюд самого Наполеона и его возлюбленной Жозефины. Правда, тогда желе делали из воздушных пузырей осетра. Оно было больше похоже на клейстер и, что неудивительно, отличалось рыбным вкусом.

История же его возникновения начинается в 1845 году, в Америке. Именно там инженер Питер Купер впервые изобрел сухой желатин. Делал он его из шкур, костей и соединительных тканей животных. Предполагалось, что порошок достаточно просто развести горячей водой и есть. Однако изобретение не стало популярным.

Прошло целых полвека до того, как уже другой американец, Перл Б. Уэйт, догадался добавить в желатин фруктовые красители и ароматизаторы. Но потребитель вновь остался равнодушным, из-за чего мистеру Уэйту пришлось продать свой патент мистеру Вудварту. Вот он-то позаботился о том, чтобы обеспечить продукт рекламой.

Для продвижения желе он привлек лучших актрис того времени, которые красовались на фотографиях с бокалами желейного десерта. В начале XX века доход от продажи желе достиг $ 250 000 в год. Десерт называли «Джелл-О», впрочем, и сейчас в США желатин продается именно под этим именем.

Казалось бы, это и есть настоящий успех, но нет! К середине века разнообразие красителей и ароматизаторов стало настолько широко, что с каждым днем появлялись все новые и новые разновидности фруктового желе. Вудворд издал книгу рецептов, куда вошло 2200 разных способов приготовления. Справедливости ради отметим, что перечень включал не только десерты, но и рыбное заливное, а также мясное желе и даже пироги с желатином. Пик продаж пришелся на 1968 год. Тогда было продано 718 миллионов пакетиков «Джелл-О».

После спрос на желе стал падать, однако некоторые его сорта прочно укоренились в кулинарной истории США. Так, например, вишневое желе стало традиционным блюдом на Рождество и День Благодарения.

Конечно, технология производства желатина с тех пор сильно изменилась. Однако, в его основе по-прежнему кости, сухожилия и обрезки шкур животных, в частности коров и свиней. Они обезжириваются, измельчаются и деминерализуются. После чего происходит вываривание коллагена. Производство длится около двух месяцев. А на выходе получается чистый порошок желатина, который используется и для приготовления фруктовых десертов, и для закусок или холодных блюд.

В желатине белка в несколько раз больше, чем в курином филе или сое. На 100 г продукта приходится сразу 86 г чистого коллагена. Несмотря на то, что желатин не является постным продуктом, в нем крайне мало калорий. И уж точно потолстеть от него невозможно. Однако желатин полезен не только высоким содержанием белка. В нем также содержатся глютаминовая и аспарагиновая органические кислоты, аминокислоты и минералы, такие как сера, железо, фосфор, кальций и магний. А еще никотиновая кислота. Желатин часто назначают при лечении суставов и остеохондроза, поскольку он способствует восстановлению хрящей и укреплению мышечной ткани.

Но вернемся к желе. Приготовить его можно и без желатина. Альтернативный способ предполагает использование агар-агара. Это продукт, сделанный из красных океанских водорослей. Его чаще используют для приготовления мармелада, поскольку результат получается намного прочнее, чем с желатином.

Реально ли поправиться от холодца?

Для того, чтобы поправится, нужно переедать суточную норму жиров, белков и углеводов и общею суточную норму калорий. Если в норму вложились – не поправитесь.

А калорийность холодца разная зависит от мяса и процесса приготовления . В особо жирном 350 калорий на 100 г, а в не жирном 180 калорий на 100 г – разница в порцию.

Я ем свободно и очень люблю, но не поправляюсь. как весила до холодца 42-43 кг, так и есть.

Но моя мама научила меня готовить такой холодец, который едят на всех праздникам и в котором 150-180 калорий на 100 г.

Берете мясо обычное и мясо на косточке. (если просто мясо то 50\50 с водой. Если с косточками, то можно добавить для разнообразия, а если чисто косточки, то ориентируйтесь так, чтобы он хорошо застыл (зависит от размера костей.

Можно брать всё, что обычно, просто уши или хвосты в нашей семье не любят.

Приготовление: косточки разрубать, а мясо варить целыми и большими кусками на самом маленьком огне (если закипит – потемнеет). Собирать жир. (чтобы было проще понять, объясню на примере свинины) Когда соберёте жир, слейте воду (жир вышел и мы его выливаем. Если появится потребность, повторите. Поэтому и сказала мясо не резать – сливать навар не удобно.

Далее варите на маленьком огне. за 15 минут до готовности добавляем специи.

Далее разлив: на тарелочки покрошите чеснок, разделите мясо и косточки кусочками, по тарелкам и залейте бульоном (50\50. Я желатина не даю – от соотношения с мясом, он и так застынет, а от мясо на косточке он вообще прекрасно стынет. ).

Холодец получается вкусный, прозрачный и очень вкусный. А так же низкокалорийный – жир мы слили. Если варите из диетических сортов мяса, то сливать навар не нужно. Или просто немного приварите в небольшом количестве воды и недолго. (ориентируйтесь по мясу). Я потому и сказала, что возьму на ориентир свинину – она жирная – если не собрать жир и не слить на вар, то вверху будет толстый слой жира, холодец будет тоже жирный и не прозрачный. Мне даже такой невкусный. Я делаю холодец, как зельц, но тут дело вкуса.

Можно ли есть после тренировки, еда после тренировки вечером для похудения – 18 марта 2021

Принципы питания после тренировки особо не отличаются от любого другого. Основа любого похудения — дефицит калорий, который нужно держать в течение дня. Если вы думаете, что питание после тренировки способствует набору веса — вы ошибаетесь. Главное, не выходить за показатели суточного калоража, даже если вы решили поесть после вечерних занятий.

В отличие от силовых, кардио тренировки не требуют большого количества энергии после занятия. Поэтому, лучше ориентироваться на чувство голода. Хотите — ешьте, если не чувствуете голод — можете воздержаться.

shutterstock.com

Как питаться после тренировки

После силовых и интенсивных тренировок в организме человека открывается анаболическое, или углеводное, окно: возникает дефицит белков и углеводов. Это корректируется быстрым употреблением здоровой пищи.

Средняя продолжительность углеводного окна — 30–90 минут, желательно поесть в этот отрезок времени. Это поможет восстановить и предотвратить дальнейшее разрушение мышц, а организм будет сжигать собственные жировые запасы. Обязательно нужно употребить легкоусвояемые белки и углеводы, но также допускается перекус в виде правильных жиров, например, орехов.

shutterstock.com

Что нужно есть после тренировки для похудения

В качестве источника белка подойдут протеиновые коктейли и батончики, яйца, греческий йогурт, творог, рыба, куриная грудка или диетическое мясо, тунец. Из углеводов можно выбрать батат, киноа, фрукты, гречку, бобовые, цельнозерновую пасту, несладкие фрукты и зеленые овощи. Среди жиров: орехи, растительные масла, морепродукты.

Как есть после тренировки при похудении

Парни и девушки сбрасывают вес с разными усилиями и показателями: у мужчин получается легче и быстрее. Это происходит из-за анатомических и физиологических особенностей организма. Поэтому, обоим полам важно учитывать некоторые моменты, которые помогают быстрее достичь цели.

Сколько можно есть после тренировки

Если вы стараетесь похудеть, важно следить за общей суточной калорийностью питания. Придерживаясь заданных показателей, вы поймете: что и в каком количестве можете позволить себе после тренировки, потому что знаете, чем завтракали, и что ждет вас на обед и ужин.

Сразу после тренировки можно выпить стакан теплой воды или протеиновый напиток. Большое количество еды может привести к тяжести, поэтому стоит ориентироваться на порцию в 200-300 граммов.

Женщинам

В день тренировок употреблять 1700 — 2000 калорий в сутки. Точное количество в конкретном случае помогает высчитать нутрициолог или фитнес-тренер. Если едите мясо — выбирайте нежирное, добавляйте в рацион продукты питания с высоким содержанием фолиевой кислоты, витаминов А, В6, Е.

shutterstock.com

Мужчинам

В день тренировок придерживаться суточного калоража в 2000 — 2300 ккал. Желательно планировать рацион с учетом продуктов, богатых селеном, цинком, витамином Е.

После утренней тренировки

После занятий утром можно съесть куриную грудку, нежирную рыбу, яйца, рисовую, овсяную кашу, яблоко, горсть орехов, выпить протеиновый коктейль или аминокислоты ВССА. Это поможет нормализовать уровень глюкозы в крови, после чего дома или в заведении можно съесть белковую пищу с овощами.

shutterstock.com

После вечерней тренировки

Многие боятся есть после вечерней тренировки, полагая, что наберут вес. Но вы похудеете, если в течение дня расходуете больше энергии, чем получите с пищей. И неважно, вы держали интервальное голодание или поели перед сном.

Вечером рекомендуется тренироваться не позднее, чем за три часа до сна. Если понимаете, что ляжете спать раньше, лучше воспользоваться перекусом, чем принять полноценный прием пищи. Заранее приготовьте быструю легкую закуску, в составе которой будет белок, полезные жиры и углеводы. Среди вариантов: банан с арахисовой пастой, греческий йогурт или творог с ягодами, салат из тунца с огурцом, протеиновый напиток или батончик.

shutterstock.com

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Целлюлит. Что способствует его появлению и как избавиться от целлюлита.

Целлюлит поражает 80-90% женщин, появляется не только у женщин с избыточным весом, но и у стройных и молодых девушек. Благодаря исследованиям стало известно, что целлюлит является комплексной проблемой, которая имеет несколько причин возникновения и требует комплексного лечения. В статье мы расскажем, как избавиться от целлюлита быстро и эффективно.

Что такое целлюлит?

Целлюлит – это жировые ткани неправильной формы, комковидные образования под кожей, которые сосредотачиваются в определенных зонах тела – на бедрах, ягодицах или животе. Целлюлит – это не только подкожный жир, который давит на слабую соединительную ткань, делая кожу неровной. Это также плохое кровообращение в определенных частях тела, что снижает образование коллагена и ухудшает лимфоотток (зачастую это вызвано ношением слишком тесной одежды). Целлюлиту также способствует возраст, неправильное питание, малоподвижный образ жизни, сидячая работа и стресс. По словам Кэтрин Хармон из «Scientific American», есть три компонента, на которые необходимо воздействовать комплексно, чтобы избавиться от целлюлита:

  1. Способствовать образованию коллагена,
  2. Уменьшить жировую ткань,
  3. Способствовать лимфооттоку.

Есть ряд средств для борьбы с целлюлитом в домашних условиях, которые эффективно действуют вместе с правильным питанием и физической нагрузкой, например, массаж сухой щеткой (улучшает лимфоотток), массажные скрабы, специальная косметика, а также процедуры в салонах – вакуумный массаж, обертывание, ультразвук и прочее.

Главные причины появления целлюлита

  • Неправильное питание,
  • Задержка жидкости (также вызывает вздутие живота),
  • Обезвоживание,
  • Слабое кровообращение,
  • Слабая структура коллагена в коже,
  • Лишний вес,
  • Гормональные изменения,
  • Отсутствие физической активности.

Учитывая многие факторы, влияющие на внешний вид и здоровье кожи, понятно, почему так популярны процедуры по борьбе с целлюлитом – в том числе различные аппаратные процедуры в салонах. Однако они не дадут долгосрочных результатов, если вы не измените свои ежедневные привычки.

Советы в борьбе с целлюлитом

1. Придерживайтесь правильного питания

Доказано, что снижение веса с помощью правильного питания и повышения физических нагрузок помогает уменьшить целлюлит.

2. Пейте воду

Количество выпитой воды действительно важно для уменьшения целлюлита. Вода увлажняет кожу и помогает вымывать токсины из организма. Выпивайте 8-10 стаканов воды каждый день. Хорошо увлажненная кожа будет выглядеть более гладкой.

3. Уменьшите потребление продуктов, которые могут вызвать или ухудшить целлюлит

САХАР И СОЛЬ. Если вы думаете, что питание не влияет на целлюлит, вы ошибаетесь. Сахар вызывает задержку жидкости, воспаление и накопление жира в организме, что способствует образованию целлюлита. Читайте этикетки продуктов и старайтесь уменьшить количество сахара в вашем рационе. Также стоит ограничить потребление соли, так как соль является одной из главных причин задержки воды, что может ухудшить целлюлит, а также вызвать вздутие живота.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЛОЙ МУКИ (белый хлеб, макароны, белый рис и т. д.) быстро превращаются в сахар в организме, содержат много калорий и при чрезмерном потреблении быстро превращаются в жир и откладываются.

ТРАНСЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ И ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЕ ЖИРЫ или вредные жиры способствуют возникновению воспаления в организме и вызывают увеличение веса.

4. Принимайте больше коллагена

Соединительная ткань, в том числе слои кожи, состоят из коллагена. Если в организме достаточное количество коллагена, кожа будет плотной, гладкой и эластичной. Таким образом, если кожа будет упругой, проявление целлюлита уменьшится. Коллаген является наиболее распространенным белком в организме человека, который необходим для эластичности, лучшей текстуры и упругости кожи.

Одним из наиболее доступных источников коллагена является желатин, полученный путем кипячения костей и хрящей животных. Мы также получаем его, употребляя в пищу холодец и желе. Также коллаген можно принимать в виде пищевых добавок.

5. Физическая активность

Здоровое питание и регулярные физические нагрузки являются лучшими союзниками для снижения веса и борьбы с целлюлитом. Обратите внимание, что долгие кардио тренировки способствуют обмену веществ и помогают сбросить вес, но интервальные тренировки (разделив тренировку на этапы – быстрые и медленные интервалы), скорее всего, будут гораздо эффективнее в борьбе с целлюлитом.

6. Используйте эфирные масла

Кремы от целлюлита зачастую дорогие и могут содержать много консервантов. Вместо них вы можете использовать эфирные масла, такие как масло грейпфрута, лимона, мандарина, лимонной травы, герани или розмарина. Так как эфирные масла являются сильными биостимуляторами, их нельзя использовать на коже в чистом виде! Эфирные масла необходимо комбинировать с базовым маслом, например, кокосовым маслом, которое предназначено для использования на коже.

Приготовьте грейпфрутовый массажный крем от целлюлита в домашних условиях. Эфирное масло грейпфрута содержит большое количество противовоспалительного фермента бромелайн, который помогает избавиться от целлюлита, в свою очередь кокосовое масло помогает увлажнять кожу. Для приготовления средства вам понадобится:

  1. 30 капель масла грейпфрута
  2. 1 стакан кокосового мсла
  3. стеклянная баночка (для хранения).

Смешайте ингредиенты и вместе с кремом втирайте в проблемные зоны каждый день в течение 5 минут. Храните крем при комнатной температуре.

ВАЖНО! Используйте эфирные масла, которые на 100% чистые, предназначены для лечебных целей и являются биологически сертифицированными.

ВНИМАНИЕ! Проконсультируйтесь с врачом перед использованием эфирных масел, если вы беременны, кормите ребенка грудью, страдаете хроническими заболеваниями или принимаете лекарства.

Фото: Shutterstock

Желатин – обзор | ScienceDirect Topics

12.5.4 Желатин

Желатин представляет собой одноцепочечный белок, полученный из коллагена путем гидролитического расщепления (van Vlierberghe et al. , 2011a). Желатин уже используется в самых разных областях, включая пищевую промышленность, фармацевтические составы, фотографические и другие технические продукты.

Интересно, что растворы желатина при охлаждении образуют гелеобразные структуры. Это делает желатин интересным биополимером для применения в тканевой инженерии.Считается, что гелеобразование происходит за счет водородных связей и ван-дер-ваальсовых взаимодействий, что приводит к агрегации определенных доменов желатина в коллагеноподобные тройные спирали, разделенные пептидными остатками в неупорядоченной конформации (Djagny et al. , 2001; Chatterjee and Bohidar, 2005; van Vlierberghe и др. , 2011b). Однако эти зоны соединения плавятся при температуре около 30 °C (van Vlierberghe et al. , 2011a). Это означает, что требуется химическое сшивание, чтобы избежать растворения при температуре тела.Поскольку желатин растворим только в воде и некоторых спиртах, для достижения этой цели можно использовать только водорастворимые реагенты (2011).

Желатин можно получить из коллагена посредством кислотного или основного гидролиза (Djagny et al. , 2001). Кислотная обработка приводит к получению желатина типа А, в то время как основная обработка дает желатин типа В. Помимо различий между обоими типами желатина, применяемый тип коллагена и его животное происхождение также влияют на состав и физические свойства полученного желатина ( см. Таблицу 12.2).

Таблица 12.2. Аминокислотный состав различных желатин типов

аминокислоты
Gelatin A Gelatin B
кожа свиней (G / 100 г) BOVINE (G / 100 G) (G / 100 G) Bovine Bones (G / 100 G)
40046
4,4 ± 0.12 4,95 ± 0.18 5,01 ± 0.14 4.20 ± 0.17
Глутамат 8.14 ± 0,34 9,31 ± 0,35 9,20 ± 0,20 7,99 ± 0,37
Серин 3,12 ± 0,09 2,66 ± 0,07 2,76 ± 0,05 2,84 ± 0,06
Гистидин 0,69 ± 0,02 0,56 ± 0,03 0,61 ± 0,01 0,53 ± 0,01
Глицин 21,63 ± 0,71 21,99 ± 0,89 22,12 ± 0,59 21,88 ± 0,61
Треонин 1.77 ± 0,03 2,24 ± 0,07 2,18 ± 0,05 1,77 ± 0,08
Аргинин 7,32 ± 0,22 7,37 ± 0,25 6,74 ± 0,14 6,95 ± 0,24
Аланин 8,18 ± 0,24 9,06 ± 0,32 8,76 ± 0,18 8,69 ± 0,31
Тирозин 0,64 ± 0,01 0,18 ± 0,01 0,21 ± 0,01 0,17 ± 0,02
валин 2.49 ± 0,13 2,69 ± 0,11 2,63 ± 0,08 2,59 ± 0,10
Метионин 0,95 ± 0,03 0,76 ± 0,02 0,86 ± 0,02 0,68 ± 0,02
Гидроксилизин 1.24 ± 0,03 1,03 1,17 ± 0,05 1,26 ± 0,03 1,21 ± 0,04
Фенилаланин
1,92 ± 0,07 1,81 ± 0,06 1,06 1,76 ± 0,04 1,75 ± 0.04
Изолейцин 1,42 ± 0,05 1,67 ± 0,06 1,68 ± 0,04 1,62 ± 0,04
орнитин 0,55 ± 0,05 0,97 ± 0,04 0,93 ± 0,07
Leucine 3,42 ± 0,12 3,41 ± 0,09 3,24 ± 0,07 3,47 ± 0,06
Lysine 3,85 ± 0.11 3,75 ± 0,09 3.49 ± 0.08 3,99 ± 0,09
Proline 13.57 ± 0,23 13,49 ± 0,43 14,35 ± 0,40 12,54 ± 0,39

Подготовка методика получения желатина отличается в зависимости от источника коллагена и используемые химические реагенты, в то время как общий принцип остается тем же самым (Djagny et al. , 2001). Коллаген (обычно получаемый из кожи или костей) сначала разрезают на более мелкие кусочки, с которыми легче обращаться (Stacey and Blachford, 2002).Затем материал промывают и затем помещают в горячую воду, чтобы снизить содержание жира примерно до 2%. Обезжиренные кости и кожа затем высушиваются и впоследствии обрабатываются кислотным или щелочным раствором. Обычно применяемыми реагентами являются соляная кислота и гидроксид натрия для кислотной и основной обработки соответственно (Djagny et al. , 2001). Далее желатин экстрагируют при повышенной температуре. Раствор сырого желатина впоследствии очищают с использованием классических методов, включая фильтрацию, центрифугирование и т. д., чтобы получить конечный продукт. Наконец, желатин прессуют в листы или измельчают в порошок, в зависимости от его конечного применения.

В результате различных методов приготовления желатин типов А и В также различается по своим физико-химическим свойствам. Сообщалось, что желатин типа А имеет изоэлектрическую точку (IP) 7–9, тогда как желатин типа B характеризуется IP в диапазоне от 4,8 до 5,1 (Djagny et al. , 2001). Это различие можно объяснить превращением аспарагина и глутамина в аспарагиновую кислоту и глутаминовую кислоту соответственно в основных условиях реакции (Veis, 1964).IP определяет заряды, присутствующие вдоль желатиновой основы при физиологическом pH, и, таким образом, может влиять на его биосовместимость. Желатин типа А будет иметь положительный заряд при физиологическом рН, тогда как желатин типа В будет иметь отрицательный заряд. Сообщалось, что желатин B демонстрирует лучшую биосовместимость по сравнению с желатином типа A. Это может быть связано с более жесткой основной обработкой по сравнению с более мягким кислотным путем. Еще одно различие между типами желатина заключается в характеристической вязкости их растворов.Желатин А приводит к несколько более вязким растворам, хотя нет разницы в температурах плавления полученных гелей (Djagny et al. , 2001).

Как выбрать марки желатина

Раскрытие информации FTC : Delicious Obsessions могут получать комиссионные от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

Как выбрать марки желатина/коллагена…

Я много писал о желатине на этом сайте, и многие из моих рецептов содержат этот питательный продукт (ниже я дам вам список вкусных рецептов с желатином, чтобы вы могли начать).

Я не буду вдаваться в подробности о том, что такое желатин, поэтому, если вы новичок в желатине, обязательно прочитайте этот пост, в котором я обсуждаю пользу желатина для здоровья.

Одним из лучших источников желатина является костный бульон. Если вы еще не включили костный бульон в свой рацион, то вы ДОЛЖНЫ прочитать эти два поста:

Как и в случае с любым продуктом животного происхождения, качество имеет первостепенное значение, когда речь идет о выборе торговой марки. {Твитнуть это!}

Я ежедневно получаю много вопросов о желатине, о том, какую марку я рекомендую и как выбрать, поэтому я и решил написать этот пост.

Как выбрать марку желатина или коллагена

Когда дело доходит до выбора любого вида продуктов животного происхождения, вы хотите убедиться, что вы ищете максимально возможное качество. Вещи, которые я ищу:

  1. Где они его добывают (животный скот на свободном выгуле ИЛИ на откормочных площадках)?
  2. Из каких стран они поставляются?
  3. В случае свободного выгула травяного откорма пастбища, на которых они пасутся, обрабатываются какими-либо химическими удобрениями или пестицидами?
  4. Животные на 100% питаются травой или в основном они питаются зерном с небольшим количеством травы тут и там?

Я не особо беспокоюсь об «органике», когда речь идет о продуктах животного происхождения.

ЧТОАААААААА? Я могу представить, что некоторые из вас шокированы этим заявлением.

Вот почему я не уделяю столько внимания «органике» в своих продуктах животного происхождения:

Крупный рогатый скот (и другие животные) могут быть помечены как «органические», но если вы действительно посмотрите на их среду обитания, вы можете обнаружить, что они застряли на откормочных площадках (операция концентрированного кормления животных — CAFO) и просто питаются органическими зернами.

Многие виды «органического» мяса, которые вы видите на рынке, — это просто животные на откормочных площадках, которых кормят органическими зернами и которым никогда не разрешают бродить по пастбищам.

Животные на откормочных площадках, откормленные зерном, гораздо более вредны для здоровья, чем те, которым разрешено пастбище, поскольку это противоречит тому, как они были созданы для жизни. Кормление их органическими зернами делает их лишь немного лучше, чем ваших обычных животных CAFO.

Для получения более подробной информации, , пожалуйста, прочитайте этот пост о разнице между говядиной травяного и зернового откорма.

В большинстве случаев фермы, использующие устойчивые методы ведения сельского хозяйства и скотоводства, также будут использовать антихимикаты, гормоны, антибиотики и т. д., даже если они не являются сертифицированной органической фермой.

Итак, при выборе любого продукта животного происхождения, включая желатин, смотрите:
  • Чем их кормят.
  • Где они живут.
  • Как с ними обращаются.

Это немедленно устраняет около 98% всех торговых марок желатина/коллагена. Таким образом, категорически НЕТ Knox, Jell-O и т. д.  Только травяные и пастбищные откорма. Если на ферме используются органические методы, то это бонус!

Чтобы найти экологичные фермы и ранчо в вашем районе, посетите сайт Eat Wild здесь.

Какие бренды я использую?

Теперь, когда я выяснил, как лучше всего выбрать марку желатина/коллагена, я расскажу о марках, которые использую, и о том, почему я использую именно их.

На момент написания этого поста мне известны только три бренда желатина и коллагена, на 100% произведенные травой и готовые: Vital Proteins, Perfect Supplements и Great Lakes.

ОБНОВЛЕНИЕ 15.10.15: Perfect Supplements только что выпустила коллаген травяного откорма (холодорастворимая версия желатина) и работает над обычным желатином.Я протестировал их травяной коллаген и мне он очень понравился.

ОБНОВЛЕНИЕ 28.06.16: Perfect Supplements только что выпустила желатин травяного откорма (тип, который вы используете для жевательных резинок, пудингов и т. д.). Я протестировал их желатин и коллаген травяного откорма, и мне нравятся оба продукта.

Есть и другие продукты, которые заявляют, что они «натуральные» и «органические», но они не получены от травоядных и пастбищных животных, поэтому я держусь подальше.

Я использовал Great Lakes в течение многих лет, но несколько месяцев назад я переключился на Vital Proteins (которая теперь является одним из моих аффилированных партнеров, потому что я очень люблю их продукты и хочу поддержать миссию компании).

ОБНОВЛЕНИЕ 15.10.15: Я по-прежнему люблю Vital Proteins, но теперь я добавил в свой рацион коллаген с травяным откормом Perfect Supplements. Они были моим доверенным партнером в течение долгого времени, и я так взволнован, что они расширяют свою продукцию, включив в нее коллаген и желатин травяного откорма.

ОБНОВЛЕНИЕ 28.06.16. Теперь я добавил в свой рацион коллаген и желатин травяного откорма Perfect Supplements. Мне нравится, что теперь у нас есть еще один чистый продукт на выбор, и их продукты из желатина и коллагена соответствуют моим стандартам вкуса, запаха и качества.

Я услышал о них через традиционное кулинарное сообщество и сразу же начал изучать компанию. Я быстро купил у них контейнер каждого типа желатина, чтобы протестировать его рядом с Великими озерами.

Great Lakes по-прежнему является отличным желатином, потому что он один из немногих, которые на самом деле получают от крупного рогатого скота, питающегося травой. Но есть две основные причины, по которым я сейчас предпочитаю Vital Proteins и Perfect Supplements:

1. Вкус и запах лучше.

Great Lakes всегда имели немного странный (несвежий?) вкус и запах (я просто думал, что это нормально). Но партии желатина Vital Proteins и Perfect Supplements Collagen , которые я пробовал, имеют совершенно нейтральный вкус и запах. Я не замечаю того же затхлого запаха и вкуса, что и в Великих озерах , и это делает его намного более аппетитным для меня.

2. Поставляется в герметичном контейнере.

Великих озер нет. Их упаковка картонная и негерметичная.Это позволяет воздуху и влаге попадать в контейнер, что может испортить продукт. Возможно, поэтому вкус и запах всегда были для меня немного «неправильными». Вы также должны беспокоиться о потенциальном загрязнении из-за плохой упаковки.

Герметичные контейнеры от Vital Proteins и Perfect Supplements, не содержащие BPA, уверяют меня, что продукт не загрязняется из-за слабой упаковки. Их продукты кошерны, не содержат глютена, rGBH и не содержат ГМО.

После тестирования всех продуктов рядом друг с другом (а я использую МНОГО желатина в своем доме), я уверен в качестве и вкусе Vital Proteins и Perfect Supplements (плюс люди, которые управляют компанией, СУПЕР приятные!) .

Сравнение цен между Vital Proteins и Great Lakes

Когда дело доходит до любого продукта травяного откорма, его стоимость будет выше. Обойти это невозможно. Но вы платите за превосходный продукт, который создаст ЗДОРОВЬЕ в организме, а не БОЛЕЗНЬ.

Когда дело доходит до еды, вы получаете то, за что платите. {Твитнуть это}

Vital Proteins и Perfect Supplements будут немного дороже, чем Great Lakes.Но я готов доплачивать за это, потому что я чувствую, что качество намного лучше (вкус и запах много значат для меня!).

Количество жизненно важных белков на унцию Стоимость:

Примечание. Vital Proteins предлагает бесплатную доставку всех заказов, поэтому вам не нужно учитывать стоимость доставки. В данный момент его нет в магазинах.

  • Collagen Peptides Blue Top (растворимые в холодной воде) | Контейнер на 20 унций за 37,00 долларов США | Цена за унцию: $1,85
  • Collagen Protein Green Top (растворимый в горячей воде) | Контейнер на 32 унции за 42 доллара.00 | Цена за унцию: $1,31

Если вы являетесь участником Thrive Market, цены на желатин и коллаген Vital Proteins там значительно ниже. Узнайте, почему я люблю Thrive Market, здесь.

Perfect Supplements Стоимость за унцию:

Примечание 1. Perfect Supplements действительно предлагает отличные скидки при оптовой покупке любых продуктов их известных брендов. Таким образом, если вы покупаете 3 контейнера коллагена, вы можете сэкономить 25%, шесть контейнеров — 30%, а двенадцать — 35%.Кое-что, чтобы рассмотреть, если Вы проходите через много этого. Они также предлагают бесплатную доставку при заказе на сумму более 99 долларов.

  • Perfect Hydrolyzed Collagen (растворимый в холодной воде) | Контейнер на 23 унции за 38,95 долларов США | Цена за унцию составляет 1,69 доллара США
  • Идеальный бычий желатин (растворимый в горячей воде) | Контейнер на 23 унции за 34,95 доллара США | Цена за унцию составляет 1,52 доллара США

Great Lakes Стоимость за унцию:

Great Lakes продается во многих магазинах здоровой пищи.Я обнаружил, что в среднем это на пару долларов дороже, чем то, за что я могу получить его на Amazon, поэтому ради этой разбивки я использую цены Amazon.

Для Great Lakes (от Amazon) вы смотрите на цену за унцию. Это не включает стоимость доставки, поэтому вам нужно будет добавить их, если у вас нет Amazon Prime:

.
  • Гидролизат коллагена, зеленая банка (растворимая в холодной воде) | Контейнер на 16 унций за 21,49 доллара США | Цена за унцию: 1 доллар.34 унции
  • Желатиновая красная банка (растворимая в холодной воде) | Контейнер на 16 унций за 18,99 долларов США | Цена за унцию: $1,19

В целом, качество Vital Proteins мне больше нравится, чем Great Lakes, поэтому для меня это стоит дополнительных денег. Я думаю, что у большинства из нас есть отвращение к вещам, которые имеют неприятный вкус и запах, и Великие озера всегда немного отталкивали в этом отношении, но я все равно ел их, потому что знал, что это полезно для нас!

Обзор

Perfect Supplements Collagen и рецепт брауни на завтрак

Недавно я сделал обзор коллагена травяного откорма Perfect Supplements и снял о нем видео.В мой обзор включен рецепт белкового брауни на завтрак из суперпродуктов. Да, вы можете есть пирожные на завтрак. 😉

Прочтите этот пост и получите рецепт здесь. Посмотрите мое видео ниже.

В чем разница между Vital Proteins Blue Top и Green Top?

Vital Proteins предлагает два разных типа желатина. Важно знать, что они НЕ взаимозаменяемы, когда дело доходит до рецептов! Посмотрите это видео:

Зеленый топ (коллагеновый протеин)  это то, что вам нужно для рецептов, в которых вы делаете вещи, которые вы хотите «желатинировать» (т.е. жевательные конфеты, желе и др.). Это то, что также называют «растворимым в горячей воде» желатином.

Зеленый = ГОРЯЧИЙ

Синий топ (коллагеновые пептиды) не загустевает и не образует желе, как желатин. Используйте его в тех случаях, когда вы не хотите, чтобы гелеобразовывались или образовывались комки (например, холодные напитки, смузи и т. д.).

Синий = ХОЛОДНЫЙ

Если вы хотите получить действительно техническую информацию, то они оба не являются настоящим желатином (но термин используется взаимозаменяемо, поэтому я до сих пор называю их оба желатином).

Белок коллагена (зеленая вершина) является настоящим желатином, а синяя вершина – нет. Смущенный? Давайте уточним эту цитату из Vital Proteins:

.

Пептиды и белки действительно имеют очень похожие аминокислотные профили. Большая разница заключается в том, что пептиды ферментативно гидролизуются с использованием водного процесса. Это означает, что ферменты использовались для расщепления желатинового белка на более мелкие молекулы, в результате чего получается продукт, который не превращается в гель в холодных жидкостях, а также быстрее усваивается из-за тот факт, что он уже частично сломан.

Белок коллагена, который представляет собой желатин, немного отличается. Он не обработан ферментами и представляет собой более крупную белковую молекулу, которая теоретически переваривается медленнее, поскольку не подвергалась предварительному перевариванию, как пептиды. При употреблении желатин помогает втягивать воду в желудочно-кишечный тракт. Он также образует «гель», который может быть полезен для пищеварительной системы. Поскольку он переваривается медленнее, он может перемещаться дальше по желудочно-кишечному тракту, что потенциально увеличивает пользу для здоровья кишечника.

Хотите ЕЩЕ БОЛЬШЕ информации о желатине?

Если вы это сделаете, я просто обязан порекомендовать эту книгу от моего друга и партнера Сильви из The Hollywood Homestead — «Секрет желатина: удивительный суперпродукт, который меняет ваше здоровье и красоту».

Это, безусловно, один из лучших цифровых ресурсов, которые попадались мне на стол за долгое время. Сильви подробно рассказывает обо всех преимуществах желатина, о том, как он улучшает наше здоровье (особенно здоровье костей, суставов, мозга, кожи, зубов и кишечника), а также предлагает массу вкусных рецептов!

 Узнайте больше и загрузите свою копию здесь

Хотите узнать больше о желатине и получить несколько вкусных рецептов? Проверьте этот пост!

Вот некоторые из моих новейших рецептов с использованием желатина, которые не включены выше:
  • Тыквенные кексы со сливочным сыром (без зерен и глютена) . Я создал этот рецепт после того, как мне очень захотелось кексов того же типа из Starbucks.Хотя мой НАМНОГО здоровее!
  • Тыквенные пирожные (без злаков, глютена и молочных продуктов) – Эти пирожные насыщенные, декадентские, сладкие и очень вкусные.
  • Жевательные конфеты с бузиной, имбирем и куркумой . Укрепите свою иммунную систему с помощью этих вкусных и питательных жевательных конфет.
  • Фруктовые закуски с медом и апельсином – отличный способ добавить больше желатина в свой рацион. Ваши дети ОБОЖАЮТ этот простой рецепт!
  • Десерт «Клубничные облака» . Насыщенный, сливочный и воздушный, этот легкий клубничный десерт станет идеальным завершением любой трапезы.
  • Искусственный чизкейк с фасолью и ванилью — Этот чизкейк без глютена, злаков, молочных продуктов, яиц и орехов ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ! Вы не хотите пропустить этот рецепт.
  • Двойной пудинг из темного шоколада с кокосовым молоком – Что может быть лучше темного шоколада? В два раза больше темного шоколада! Этот богатый пудинг сытный и насыщенный питательными веществами. Всем понравится!
  • Мороженое Coconut Tulsi (Святой базилик) — восхитительное безмолочное мороженое, которое идеально подходит для тех, кто находится на AIP.
  • Тарт с клубникой и сливками . Этот пирог без глютена и молочных продуктов понравится всем, но идеально подходит для тех, кто соблюдает строгие требования AIP.

Что вы думаете? Знаете ли вы какие-либо бренды, на 100% питающиеся травой, о которых я не знаю? Оставьте комментарий ниже!

Delicious Obsessions является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon.com и дочерние сайты. Прочитайте наши полные условия здесь.

Советы по приготовлению желатина, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и советы по выпечке » Советы по приготовлению желатина

Использование желатина в кулинарии

 


Домашний зефир — лишь один из многих вкусных рецептов с использованием желатина.

 

Гранулированный желатин или порошкообразный желатин, листовой желатин или быстрорастворимый желатин могут использоваться в ваших рецептах взаимозаменяемо.Чтобы добиться правильных результатов при приготовлении заливного или любого другого продукта, содержащего желатин, вы должны уметь правильно обращаться с желатином и правильно его добавлять.

Желатин

поставляется в гранулированной форме при покупке в продуктовом магазине или в форме листов, называемых листьями, которые можно приобрести в специализированных магазинах.

1 (пакет 1/4 унции) гранулированного несладкого желатина = всего около 2 1/2 чайных ложек.   Всегда лучше измерять необходимое количество желатина, поскольку оболочки желатина могут различаться.

1 чайная ложка гранулированного несладкого желатина = 2 листа листового желатина.

 

Определение «цветущего» желатина:

По мере того, как желатин поглощает жидкость, каждая гранула увеличивается; это известно как «цветение».

Набухший желатин является неотъемлемым этапом обеспечения гладкой текстуры готового продукта. Он заключается в том, чтобы посыпать порошкообразный желатин жидкостью и дать ему постоять от 3 до 5 минут. Тогда при нагревании смеси желатин будет растворяться равномерно.

Желатин можно растворить практически в любой жидкости. Избегайте свежих соков тропических фруктов, таких как папайя, киви, манго и ананас, поскольку они содержат фермент, который съедает желатин. Пастеризация убивает ферменты в этих фруктах, поэтому консервированные или замороженные соки подойдут.

 

Приготовление идеального желатина:

Температура воды: Кипячение разрушает способность желатина застывать. Равномерно посыпьте желатиновым порошком холодную жидкость (обычно количество жидкости указывается в рецепте).Рассыпание или разбрызгивание желатина по поверхности жидкости предотвращает образование комков желатина. Если жидкость теплая или горячая, желатин не может должным образом размякнуть. Для четкой, равномерно застывшей формы желатин должен полностью раствориться. Затем добавьте оставшуюся жидкость, необходимую для вашего рецепта.


Стойкость желатина:
Стойкость зависит от соотношения воды и желатина и от температуры.

Используйте 2 1/2 чайных ложки или 1/4 унции неароматизированного желатина на 2 чашки воды для получения стандартной густоты.Уменьшите или увеличьте количество воды в соответствии с вашими потребностями (см. таблицу выше). Для одной упаковки ароматизированного подслащенного желатина весом 3 унции требуется 2 стакана воды. Одна столовая ложка неароматизированного порошкообразного желатина равна 4 листам листового желатина.

Слишком большое количество сахара может препятствовать затвердеванию желатина – чем больше сахара в рецепте, тем мягче будет полученный желатин. При использовании сахара с желатином без вкуса смешайте сахар и желатин перед растворением в жидкости.

Желатин растворяется в два раза дольше при использовании со сливками или молоком.


Добавление других ингредиентов:
 Чтобы добавить к фруктам, мясу и/или овощам желатин, сначала охладите желатин до консистенции холодных яичных белков (но не затвердевших), прежде чем добавлять нужные добавки. Если желатин недостаточно густой, фрукты или овощи могут всплыть или утонуть.

Некоторые фрукты, такие как папайя, ананас, инжир и киви, содержат ферменты, расщепляющие белок, которые предотвращают застывание желатина. Эти фрукты должны быть приготовлены, прежде чем их можно будет положить в желатин.

После добавления ингредиентов охладите до полного застывания. Обязательно слейте всю твердую жидкость перед добавлением в желатин, чтобы избежать разбавления его водой.


Layer Желатиновые ароматизаторы:
 Охладите каждый слой, пока он не застынет, но не станет твердым, прежде чем добавлять следующий слой. Если первый слой слишком твердый, слои могут расползаться в неформованном виде.

Таким образом можно построить много слоев. За исключением первого слоя, желатиновые смеси перед заливкой в ​​форму должны быть охлажденными и слегка загустевшими.Если смесь теплая, она может смягчить нижний слой, и они могут стекать или смешиваться.


Взбитый желатин:
 Один из самых простых способов изменить текстуру и внешний вид желатина Jell-O — это взбить его, пока он не станет густым и воздушным. Сначала приготовьте и охладите желатин, пока он не станет очень густым. Затем взбейте вращающимся венчиком или электрическим миксером, пока смесь не станет пышной и густой. и в два раза больше по объему.


Охлаждение:
 Держите все блюда с желатином в холодильнике до момента подачи на стол, чтобы сохранить их желеобразное состояние.Храните желатиновые десерты в закрытой посуде, чтобы избежать образования на поверхности толстой резиновой пленки.

 

Насадки для извлечения желатина из формы:
  • Дать желатину полностью затвердеть, на несколько часов или на ночь.
  • Перед извлечением окуните нож в теплую воду и проведите ножом по краю желатина, чтобы размягчить его.
  • Опустите форму в теплую воду до краев на 10 секунд.
  • Достаньте из воды и влажными пальцами осторожно снимите желатин с края формы.Поместите увлажненную сервировочную тарелку поверх формы. Аккуратно удалите плесень.

 


 

Вопросы и ответы – Вегетарианская замена желатину
Агар, агар-агар, кантен – чем заменить желатин

 

Вопрос:

Здравствуйте, каждый раз, когда я нахожу рецепт шоколадного или мусса из белого шоколада, он всегда просит желатин. Мы вегетарианцы и предпочли бы замену или любые другие предложения! Спасибо за отличный сайт!

 

Ответы:

Агар – (известный как агар-агар и кантен в зависимости от источника) представляет собой вегетарианский желатин.Он беловатого цвета и поставляется в виде палочек, хлопьев, гранул или порошка, обычно в небольшой упаковке. Большинство магазинов здоровой пищи продают его вместе с японскими продуктами или вместе с более привычными водорослями (дульсе, кальп, вакамэ и т. д.).


Для замены агара в желатиновых десертах:  

2 столовые ложки хлопьевидного агара на 3,5 стакана жидкости.

Гранулированная форма вдвое прочнее хлопьевидной; порошкообразный в три раза сильнее.Поэкспериментируйте с концентрацией, чтобы получить правильную «волнистость» для вас, так как слишком много создает некоторые настоящие текстуры.

 

 

Похожие рецепты

Желатин: новейший суперпродукт в спортивном мире

Последние данные свидетельствуют о том, что ежедневные дозы желатина в сочетании с ультракороткими тренировками могут помочь укрепить части телаGetty Images/iStockphoto

Последний суперпродукт, циркулирующий в мире спорта, не является производным от малоизвестного Амазонская ягода или кора гималайского дерева.Вместо этого это воздержание от званых обедов 1970-х годов.

Ранее в этом году группа исследователей опубликовала данные, свидетельствующие о том, что ежедневные дозы желатина — волшебного ингредиента, который делает салаты Jell-O такими соблазнительными — в сочетании с ультракороткими упражнениями могут помочь укрепить сухожилия, связки, кости и хрящи. Хотя результаты остаются предварительными, профессиональные спортсмены, стремящиеся ускорить реабилитацию после травм, с энтузиазмом ухватились за результаты, и первые слухи обнадеживают.

Идея использования желатина возникла в ходе длинной серии исследований под руководством Кейта Баара, ученого, выросшего в Берлингтоне, Онтарио, который возглавляет лабораторию функциональной молекулярной биологии Калифорнийского университета в Дэвисе. Баар и его коллеги разработали «инженерные связки», выращенные в лаборатории ткани, которые можно растянуть до предела (и даже больше), чтобы выяснить, какие факторы влияют на риск получения травмы.

В течение многих лет сухожилия и связки считались в основном инертным набором веревок и эластичных лент, скрепляющих ваши кости и мышцы.Однако теперь ясно, что вы можете помочь им стать сильнее и выносливее, манипулируя коллагеном, составляющим основу этих тканей.

Упражнения являются одним из ключевых подходов, но соединительная ткань не реагирует так, как мышцы, которым могут быть полезны многочасовые изнурительные упражнения.

«Мы много лет тренируем сердце и мышцы, — говорит Баар. «Но тренировка костей и связок — это совершенно другое».

Сухожилия, связки и кости получают всю возможную нагрузку от пяти до десяти минут упражнений; после этого они не получают никакой пользы, пока не отдохнут около шести часов.

То, что вы едите, тоже может иметь значение. Баар обнаружил, что комбинация витамина С и аминокислоты под названием пролин помогает увеличить выработку коллагена в соединительных тканях. «Когда я зашел в Интернет в поисках продуктов, богатых пролином, — вспоминает он, — желатин оказался самым концентрированным источником».

Работая с Грегори Шоу из Австралийского института спорта и другими сотрудниками, Баар объединил эти элементы в двойном слепом исследовании восьми мужчин, опубликованном в Американском журнале клинического питания.Испытуемые прыгали со скакалкой по шесть минут три раза в день в течение трех дней с перерывом не менее шести часов между сеансами. За час до каждого сеанса они выпивали смесь коллагена и витамина С.

Результаты показали, что простые прыжки со скакалкой три раза в день удваивали скорость синтеза коллагена. Добавление пяти граммов желатина перед мини-тренировками не имело большого значения, но добавление 15 граммов снова удвоило синтез коллагена, что в целом увеличило его в четыре раза.

Эти косвенные измерения синтеза коллагена были основаны на анализах крови, которые в основном выявляли активность в костях испытуемых.Но, по иронии судьбы, когда кровь субъектов, принимавших желатин, наносили на сконструированные связки в лаборатории Баара, они также демонстрировали повышенное содержание коллагена по сравнению со связками, обработанными кровью без Jell-O.

Это замечательная демонстрация того, что якобы «инертные» ткани действительно могут адаптироваться, если вы понимаете, как их кормить и тренировать. Но готов ли он к реальному использованию? «Пока у нас есть только неофициальные свидетельства, — признает Баар, — в основном о возвращении в игру».

Он приводит личные истории успеха, начиная от игроков австралийской национальной сборной по регби, быстро реабилитировавшихся после разрыва передней крестообразной связки, до профессионального баскетболиста с травмой сухожилия колена и товарищей по футбольной команде его дочери, которые лечили боль в пятке.

Ранее в этом месяце Баар провел неделю в Ванкувере, общаясь с представителями канадских спортивных институтов от побережья до побережья, обдумывая практические реалии использования этого подхода. Одна проблема, как указал один из спортивных диетологов: 15 граммов — это много желатина. Вам понадобится около восьми порций стандартного желе Jell-O, что даст 150 граммов сахара. Вместо этого лучше добавить в напиток около 1,5 столовых ложек чистого желатина.

Если вы восстанавливаетесь после травмы, начните с очень легких упражнений – от пяти до десяти минут с перерывом не менее шести часов – в течение одного-двух дней после травмы, предлагает Баар.

Тип упражнений должен быть нацелен на ткань, которая вас беспокоит. Прыжки или прыжки стимулируют рост костей, поэтому это может быть правильным выбором, если у вас были стрессовые переломы. Если у вас болит ахиллово сухожилие, встаньте на носок с больным ахилловым сухожилием и задержитесь на 30 секунд, сделайте 30-секундный перерыв, затем повторите три-пять раз. Если у вас есть проблемы с плечами, работайте с ними.

Не все убеждены, отмечает Баар. Джилл Кук, известный австралийский эксперт по сухожилиям, опасается, что протокол вызовет только поверхностный рост коллагена, не затрагивая при этом повреждения в сердцевине сухожилия.

В конечном счете, потребуются тщательные, хорошо спланированные клинические исследования, чтобы выяснить, влияют ли желатин в сочетании с мини-тренировками на уровень травматизма и время реабилитации. Но для таких спортсменов, как Мэтт Лей, сверхмарафонец и специалист по физическим упражнениям из Колледжа Айдахо, который в настоящее время восстанавливается после операции по восстановлению поврежденного хряща, плюсы следования многообещающему, но недоказанному плану перевешивают минусы.

«Я разработал план, который, по моему мнению, дает мне, по крайней мере, больше шансов улучшить мои долгосрочные результаты», — написал он в недавнем сообщении в блоге, объясняя использование желатина.«Одно только это плацебо стоит того, чтобы исследовать и реализовать такой план».

Последняя книга Алекса Хатчинсона “Что важнее, кардио или силовые упражнения?” Подпишитесь на него в Твиттере @sweatscience

Таннат желатина для лечения острого гастроэнтерита: систематический обзор

Энн Гастроэнтерол. 2014; 27(2): 121–124.

Marek Ruszczyński

Кафедра педиатрии, Варшавский медицинский университет, Польша

Magdalena Urbańska

Кафедра педиатрии, Варшавский медицинский университет, Польша

Hania Szajewska

Департамент Польша

Кафедра педиатрии, Варшавский медицинский университет, Польша

Адрес для переписки: Ханя Шаевска, доктор медицинских наук, Варшавский медицинский университет, кафедра педиатрии, 01184 Варшава, Дзялдовска 1, Польша, тел./факс: +48 22 452 33 09, электронная почта: [email protected]

Поступила в редакцию 12 октября 2013 г.; Принято 28 ноября 2013 г.

Авторские права: © Греческое общество гастроэнтерологов

Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported, что разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе. , при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.

Abstract

Таннат желатина (GT) представляет собой комплекс дубильных кислот, обладающих вяжущими, антибактериальными и противовоспалительными свойствами, и защитного желатина.Он все чаще продается как противодиарейный препарат. Нашей целью был обзор данных об эффективности ГТ в лечении острого гастроэнтерита (ОГЭ) у детей и взрослых. В июле 2013 года в базах данных MEDLINE, EMBASE и Кокрановской библиотеки был проведен поиск контролируемых клинических испытаний без языковых ограничений. Дополнительные ссылки были получены из рецензируемых статей. Два испытания соответствовали критериям включения. Одно рандомизированное контролируемое исследование у взрослых с участием 40 человек (средний возраст: 43 ± 13 лет) показало, что по сравнению с плацебо ГТ может быть более эффективным в уменьшении некоторых симптомов AGE в первые 48 часов после начала лечения.У детей в одном исследовании низкого качества (без рандомизации и без ослепления) с участием 211 детей (средний возраст: 2,5 ± 2,4 года) сообщалось о некотором положительном эффекте ГТ через 12 часов после начала лечения. Ни в одном из исследований не оценивалось влияние ГТ на первичные исходы для этого обзора, такие как количество стула, продолжительность диареи, госпитализация, продолжительность пребывания в больнице и (у детей) увеличение массы тела после регидратации. В настоящее время нет доказательств в поддержку использования ГТ для лечения ВОЗРАСТА у детей и лишь немногочисленные доказательства в поддержку использования ГТ у взрослых.Необходимы дальнейшие хорошо спланированные испытания с достаточной мощностью, адекватными периодами наблюдения и клинически значимыми показателями результатов. К ним относятся объем стула, продолжительность диареи, госпитализация, продолжительность пребывания в больнице, увеличение веса после регидратации и побочные эффекты.

Ключевые слова: РКИ, систематический обзор, противодиарейные препараты, дубильные вещества, острая диарея

Введение

Острый гастроэнтерит остается частой причиной обращения пациентов к специалистам здравоохранения, особенно в педиатрической популяции.В Европе это обычно легкое заболевание; однако обезвоживание может быть причиной госпитализации. Пероральную регидратацию следует использовать в качестве терапии первой линии для предотвращения или лечения обезвоживания [1]. Однако пероральная регидратационная терапия не снижает частоту дефекаций и потери жидкости, а также не сокращает продолжительность болезни, что ограничивает ее приемлемость [2]. Эффективные и недорогие вмешательства, которые могут усилить эффект пероральной регидратации, представляют интерес для лиц, осуществляющих уход, и медицинских работников.

В последнее время во многих европейских странах таннат желатина (GT) широко продается для лечения острого гастроэнтерита. GT представляет собой комплекс дубильной кислоты и защитного желатина. Точные механизмы, с помощью которых GT может оказывать свое действие на диарейные заболевания, неясны. Однако был постулирован ряд действий, в основном связанных с дубильными веществами (водорастворимые полифенолы, т. е. полимеры галловой кислоты и глюкозы). Во-первых, танины известны своими вяжущими свойствами, позволяющими осаждать провоспалительные белки, такие как мукопротеины кишечной слизи; их осаждение уменьшает местное воспаление [3].Во-вторых, существуют антибактериальные свойства танинов за счет ингибирования роста патогенов, таких как Bacteroides fragilis, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Enterobacter cloacae, Salmonella typhimurium, Helicobacter pylori ( H. pylori ) и Listeria monocytogenes [4]. -5,6]. [7]. Дубильная кислота также обладает потенциальным противопаразитарным действием.На животных моделях было показано, что потребление дубильных веществ может привести к повышению устойчивости к различным нематодам [8,9]. В-третьих, дубильная кислота обладает противовоспалительными свойствами, проявляющимися за счет ингибирования цитокинов и молекул адгезии, участвующих в воспалительных заболеваниях [10].

Дубильная кислота при употреблении в чистом виде может вызывать нежелательные симптомы, такие как тошнота, рвота и нарушение всасывания металлов. Одной из попыток устранить или смягчить эти побочные эффекты было развитие ГТ.Желатин обеспечивает механическую защиту кишечника за счет образования белковой пленки, которая выстилает стенки кишечника. Он защищает от воздействия кислот и алкалоидов от бактериальной ферментации или гниения во время желудочно-кишечного транзита [11].

Мало что известно о клинической эффективности ГТ. Настоящий обзор, начатый в рамках обновления рекомендаций по лечению острого гастроэнтерита у детей [1], был предпринят для систематического обзора эффективности ГТ при лечении острого гастроэнтерита у детей и взрослых.

Методы

В июне 2013 г. мы провели поиск в базах данных Кокрановского центрального регистра контролируемых исследований (CENTRAL), MEDLINE и EMBASE клинических испытаний, сравнивающих ГТ с плацебо или отсутствием вмешательства в лечении детей или взрослых с острым гастроэнтеритом (по определению исследователи), используя следующие текстовые термины и заголовки MESH: диарея/диарея, диарея*, гастроэнтерит, гастрит*, желатин* и таннат*. Мы не вводили никаких языковых ограничений. Чтобы определить любые другие соответствующие исследования, мы также провели поиск в списках литературы из выявленных исследований и ключевых обзорных статей.Кроме того, веб-сайт ClinicalTrials.gov http://clinicaltrials.gov/ и веб-сайт Регистра клинических испытаний ЕС https://www.clinicaltrialsregister. eu был проведен поиск рандомизированных контролируемых испытаний (РКИ), которые были зарегистрированы, но еще не опубликованы.

Первичными показателями исхода были количество стула, продолжительность диареи (время до полного прекращения), госпитализация, продолжительность пребывания в больнице, увеличение веса после регидратации, эпизоды рвоты, лихорадка и побочные эффекты. Эти исходы обычно учитываются при оценке вмешательств по лечению острого гастроэнтерита [12].В дополнение к этим исходам мы априори решили извлечь другие данные, сообщенные исследователями, если они имеют клиническое значение для текущего обзора.

Рецензенты, используя стандартизированный подход, независимо провели поиск литературы, извлечение данных и оценку качества. Испрашиваемые данные включали базовые характеристики участников, детали, связанные с использованием экспериментальных и контрольных вмешательств (включая дозу и продолжительность), результаты, условия и финансирование.

Риск систематической ошибки в исследованиях, отвечающих критериям включения, оценивался рецензентами независимо друг от друга с использованием инструмента Кокрановского сотрудничества для оценки риска систематической ошибки.Были использованы следующие критерии: адекватность генерации последовательности, сокрытие распределения и ослепление участников, персонала и оценщиков результатов; и степень потери для последующего наблюдения, т. е. доля пациентов, у которых исследователи не смогли определить исходы (неполные данные об исходах). На низкий риск систематической ошибки указывал ответ «да», а на высокий риск — ответ «нет» [13].

Если разрешены оригинальные публикации, дихотомические исходы представлены как отношение рисков (ОР) между экспериментальной и контрольной группами с 95% доверительными интервалами (95% ДИ).Непрерывные результаты представлены как средняя разница (РС) с 95% ДИ. Если данные не были предоставлены, мы сообщаем результаты в описательной форме. Менеджер Кокрейновских обзоров (RevMan) [Компьютерная программа, версия 5.1. Copenhagen: The Nordic Cochrane Centre, The Cochrane Collaboration, 2011].

Результаты

Поиск литературы дал 4 подходящие статьи. Две статьи были исключены. Из них одно было описанием случая [14], а одно было исследованием, проведенным у пациентов, получавших H.pylori [15]. обобщает ключевые характеристики только двух включенных испытаний (Allegrini и соавт. [16]; Esteban Carretero и соавт. [17]). Оба исследования проводились в Европе (в Италии и Испании соответственно). Только одно из них было двойным слепым РКИ [16]. Это исследование проводилось у взрослых (n=40; ​​средний возраст: 43±13 лет) и сравнивалось с приемом ГТ в дозе 500 мг шесть раз в день в течение 2 дней подряд с плацебо. Продолжительность наблюдения составила 48 часов.Второе исследование было контролируемым клиническим испытанием [17]. В этом исследовании дети (n = 211) в возрасте от 3 месяцев до 12 лет (средний возраст: 2,5 ± 2,42 года) с острым гастроэнтеритом, получавшие раствор для пероральной регидратации (ОРС) и ГТ, сравнивались с детьми, получавшими только ОРС. На исходном уровне существовала разница в абсолютном количестве стула между группами, которая была статистически ниже в группе ГТ плюс ОРС по сравнению с контрольной группой (только ОРС). О дозе ГТ не сообщается. Продолжительность наблюдения составила 12 ч (следует отметить, что авторы заявляли, что эффективность ГТ оценивалась через 24 и 48 ч после начала лечения, но данные не были представлены).Только РКИ, проведенное у взрослых, имело адекватное методологическое качество; качество не-РКИ, проведенного у детей, было низким ().

Таблица 1

Характеристики включенных испытаний

Дети

Первичные исходы

Ни один из предопределенных первичных исходов (т. регидратация и побочные эффекты) были зарегистрированы в единственном педиатрическом исследовании, опубликованном до сих пор.

Прочие исходы

Количество стульев . У пациентов, получавших ОРС плюс ГТ по сравнению с контрольной группой (только ОРС), была обнаружена статистически значимая разница в среднем количестве стула через 12 ч после начала лечения (2,06±1,04 против , 5,86±2,45 соответственно). , РС -3,8, 95% ДИ от -4,3 до -3,3, рассчитано на основе данных в статье; P<0,0001). Однако, как указывалось ранее, исходно наблюдалась значительная разница в абсолютном количестве стула между группами (P<0.05).

Индекс снижения стула . Индекс снижения стула (SDI) был разработан авторами исследования по следующей формуле: конечный (12 ч) – исходный уровень стула/исходный уровень стула). По сравнению с контрольной группой в группе детей, получавших ГТ плюс ОРС, выявлено статистически значимое снижение SDI (18,9%±20,2% vs ,60,2%±18,8% соответственно, РС 41,3%, 95% ДИ от 36 до 46,6, рассчитано по данным статьи; P<0,0001).

Жидкий стул .В группе ГТ плюс ОРС по сравнению с контрольной группой (только ОРС) был меньший процент субъектов с жидким стулом через 12 ч (28,3% против ± 71,9% соответственно, ОР 0,39, 95% ДИ от 0,28 до 0,54, рассчитано по данным статьи, значение P не сообщается).

Лихорадка . В группе ГТ плюс ОРС по сравнению с контрольной группой (только ОРС) температура через 12 ч была ниже (36,6°C против ± 36,98°C соответственно). Различие было сообщено как статистически значимое (P<0.0001).

Прочие . В группе ГТ плюс ОРС по сравнению с контрольной группой (только ОРС) не было сообщено об эпизодах рвоты через 12 ч (35% против ± 41,6% соответственно), обезвоживании (4,5% против ± 0,9). % соответственно), кровавая диарея (3,3% против ± 2,7% соответственно), масса тела (нет данных) и перитонит/сепсис (нет данных). Однако значения P не были указаны ни для одного из этих исходов.

Взрослые

Первичные исходы

Ни о одном из предопределенных исходов для этого обзора не сообщалось, за исключением побочных эффектов.Для последнего не было сообщено о различиях между исследуемыми группами.

Прочие исходы

Количество стульев . В группе ГТ по сравнению с группой плацебо было обнаружено аналогичное суточное количество водянистого стула в 1-й день, а также уменьшенное количество во 2-й день (P<0,01). В оригинальной публикации данные были представлены только в виде цифр, поэтому здесь данные не приводятся.

Индекс снижения стула . В группе ГТ по сравнению с группой плацебо имело место статистически сниженное SDI (определяемое так же, как в исследовании у детей).Однако данные не были представлены. Кроме того, также был снижен индекс уменьшения боли (PDI), который относится к тяжести абдоминальной боли, оцениваемой по 100-мм визуальной аналоговой шкале.

Доля респондентов . РКИ, проведенное у взрослых, определило ответившего на лечение как пациента, у которого SDI и PDI на 2-й день составляют не менее 30%. У пациентов, получавших ГТ, по сравнению с теми, кто получал плацебо, наблюдалась статистически значимая разница в частоте ответов на 2-й день (17/20 против .5/20, соответственно, RR 3,4, 95% ДИ от 1,56 до 7,43, рассчитано по данным в статье; р<0,001) [16].

Обсуждение

Цель этого обзора состояла в том, чтобы устранить неопределенность в отношении использования ГТ при лечении острого гастроэнтерита. Было выявлено только два испытания (одно у детей и одно у взрослых). Ни в одном из включенных исследований не оценивали влияние ГТ на первичные исходы для этого обзора, т. е. количество стула, продолжительность диареи, госпитализацию, продолжительность пребывания в больнице и прибавку в весе после регидратации.Что касается других зарегистрированных исходов, то у взрослых по сравнению с плацебо ГТ может быть более эффективной в уменьшении некоторых симптомов острой диареи в первые 48 ч после начала лечения. У детей доказательства еще более ограничены, а качество доказательств очень низкое. Это связано с отсутствием рандомизации и ослепления, а также с различиями в некоторых исходных характеристиках в единственном исследовании, в котором оценивалось влияние ГТ у детей. Хотя сообщалось о некотором положительном эффекте через 12 часов после начала лечения, данных недостаточно, чтобы сделать выводы о влиянии ГТ на детей.Только одно исследование, проведенное у взрослых, касалось побочных эффектов, и ни об одном из них не сообщалось.

Этот обзор ограничен. Количество испытаний было очень небольшим. Методологическое качество исследования, проведенного у детей, было очень низким из-за слабой методологии. Поэтому выводы, скорее всего, будут необъективными. Ни в одном из испытаний не сообщалось о клинически значимых исходах, таких как объем стула или общая продолжительность диареи после начала вмешательства. В обоих исследованиях период наблюдения был очень коротким.Степень обезвоживания не указана. Кроме того, этиология диареи не оценивалась.

Ранее эффект дубильных веществ для лечения острого гастроэнтерита оценивался только в одном испытании. Это было рандомизированное двойное слепое исследование с участием 41 ребенка в возрасте от 3 до 21 месяца. Это показало, что по сравнению с плацебо введение богатого танинами порошка стручков рожкового дерева значительно сократило продолжительность диареи на 1,75 дня (3,75 ± 0,3 дня против , 2,0 ± 0,27 дня соответственно, P<0.001) и хорошо переносился [18]. Эти результаты, вместе с предварительными результатами испытаний с GT, предполагают, что антидиарейные свойства танинов заслуживают изучения.

В настоящее время нет доказательств в поддержку использования ГТ для лечения острого гастроэнтерита у детей, и есть очень слабые доказательства в поддержку его использования у взрослых. Наш обзор документально подтверждает наличие пробела в знаниях о клинической эффективности ГТ, который не зарегистрирован в качестве лекарственного средства и не был одобрен Европейским агентством по лекарственным средствам или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Необходимы дальнейшие хорошо спланированные и выполненные исследования с достаточной мощностью и адекватными периодами наблюдения. Эти испытания должны включать клинически значимые исходы, такие как объем стула, продолжительность диареи, продолжительность пребывания в больнице, увеличение массы тела и постоянство диареи. Заявление CONSORT для отчетности должно быть принято. Если ГТ окажется эффективной, потребуются исследования в конкретных странах для изучения экономической эффективности использования ГТ для лечения острого гастроэнтерита.

Биография

• 

Варшавский медицинский университет, Польша

Сноски

Конфликт интересов: Нет

Ссылки

1. Guarino A, Albano F, Ashkenazi S, et al. Экспертная рабочая группа. Основанные на доказательствах рекомендации ESPGHAN/ESPID по ведению острого гастроэнтерита у детей в Европе. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2008; 46 (Приложение 2): S81–S122. [PubMed] [Google Scholar]2. Гуарино А., Альбано Ф., Гуандалини С. для Рабочей группы ESPGHAN по острой диарее.Решение для пероральной регидратации: к реальному решению. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2001;33:S2–S12. [PubMed] [Google Scholar]3. Ashok PK, Upadhyaya K. Дубильные вещества обладают вяжущим действием. J Фармакогнозия Phytochem. 2012; 1:45–50. [Google Академия]4. Чанг К.Т., Стивенс С.Э., младший, Лин В.Ф., Вэй К.И. Ингибирование роста отдельных пищевых бактерий дубильной кислотой, пропилгаллатом и родственными соединениями. Lett Appl Microbiol. 1993; 17:29–32. [Google Академия]5. Скальберт А. Антимикробные свойства дубильных веществ. Фитохимия. 1991; 30:3875–3883.[Google Академия]7. Ой Х., Мацуура Д., Мияке М. и др. Выявление в традиционных растительных препаратах и ​​подтверждение синтезом факторов, ингибирующих накопление жидкости, вызванное холерным токсином. Proc Natl Acad Sci. 2002;99:3042–3046. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]8. Беннет-Дженкинс Э., Брайант С. Новые источники антигельминтных средств. Int J Паразитол. 1996; 26: 937–947. [PubMed] [Google Scholar]9. Лоример С.Д., Перри Н.Б., Фостер Л.М., Берджесс Э.Л. Анализ ингибирования подвижности личинок нематод для скрининга растительных экстрактов и натуральных продуктов.J Agric Food Chem. 1996; 44: 2842–2845. [Google Академия] 10. Frasca G, Cardile V, Puglia C, Bonina C, Bonina F. Таннат желатина снижает провоспалительные эффекты липополисахарида в эпителиальных клетках кишечника человека. Клин Эксп Гастроэнтерол. 2012;5:61–67. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]12. Долби-Пейн Дж. Р., Эллиотт Э. Дж. Клинические данные 2011. BMJ Publishing Group Ltd; 2011. Гастроэнтерит у детей. [Google Академия] 13. Оценка риска систематической ошибки во включенных исследованиях. В: Higgins JPT, Altman DG, редакторы; Higgins JPT, Green S, редакторы.Кокрановский справочник по систематическим обзорам вмешательств. Версия 5.0.1. [обновлено в сентябре 2008 г.] Кокрановское сотрудничество; 2008. www.cochranehandbook.org. [Google Академия] 14. Гузгану ИЛ. Тяжелая диарея у 4-месячной девочки с острым гастроэнтеритом: описание случая и обзор литературы. Кейс Rep Gastrointest Med 2012. 2012:920375. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]15. Гиганте Г., Караччоло Г., Кампанале М. и др. Желатин таннат уменьшает побочные эффекты, связанные с приемом антибиотиков при терапии первой линии против Helicobacter pylori.Копать печень Dis. 2013; 45 (Приложение 2): 152. [Google Академия] 16. Аллегрини А., Костантини М. Таннат желатина для лечения острой диареи у взрослых. J Gastroint Dig Syst. 2012;2:3. [Google Академия] 17. Эстебан Карретеро Дж., Дурбан Регера Ф., Лопес-Аргуэта Альварес С., Лопес Монтес Дж. Сравнительный анализ реакции педиатрических пациентов с острой диареей на таннат ОРС + желатин. Преподобный Эсп Энферм Коп. 2009; 101:41–48. [PubMed] [Google Scholar] 18. Loeb H, Vandenplas Y, Würsch P, Guesry P. Богатые танином стручки рожкового дерева для лечения острой диареи.J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1989; 8: 480–485. [PubMed] [Google Scholar]

Сара Уилсон | Моя последняя одержимость здоровьем кишечника: желатин

Вы знаете, что все большее число современных болезней, особенно аутоиммунных заболеваний, теперь считается следствием желудочно-кишечного тракта? И насколько больше из нас страдают от негерметичных, нервных и капризных кишок? Да?

Самый простой завтрак для лечения кишечника, который может съесть девушка: жевательный кофе с миндальным молоком (два ингредиента: желатин из говядины травяного откорма с кофейным миндальным молоком), рецепт скоро будет.

Ну, вы действительно должны согласиться, что это сделало бы исправление вашего кишечника нашим приоритетом номер один для здоровья. Нет?

Благо в следующем: мы также можем сделать это сейчас, чтобы исправить наши различные скомпрометированные ситуации. Я часто пишу об этом и о том, что еда действительно является лучшим лекарством (а не просто пресыщенным лозунгом). Верно, это так. Мы можем взять на себя ответственность сейчас.

И так ввожу желатин. Желатин в основном представляет собой приготовленный коллаген и поступает из костей, шкур и соединительных тканей животных.Желатин составляет почти треть всего белка в организме человека, и его недостаток влияет на наши суставы, кожу и кишечник. Он выпускается в виде порошка, который можно использовать для приготовления желе/желе, панна-котты, зефира, мармеладных мишек и… других полезных для кишечника вкусностей.

Я уже рассказывал, как полезен желатин в костном бульоне. Но, конечно, не у всех морозильные камеры переполнены этим продуктом. Вот почему желатин может быть таким удобным.

У меня все еще есть ты?

О, да.И это замечание нужно сделать. Я не говорю о дрянном коммерческом желатине. Я говорю о вещах, которые получают от пастбищных коров. С этой целью, поскольку вы спросите, я использую желатин Великих озер, который доступен в Интернете. Нажмите здесь, чтобы заказать в Австралии или здесь, чтобы заказать в другом месте. Я также слышал, что желатин Bernard Jensen тоже великолепен. (PS, если вы хотите узнать больше о том, что искать в желатиновом порошке, эта ссылка великолепна.)

Вскоре я опубликую пару рецептов. А пока грунтовка:

Зачем есть желатин
  • Желатин — это мощный источник белка. Он содержит 18 аминокислот, многие из которых являются «незаменимыми», то есть они должны поступать с пищей. ПЛЮС: Желатин уравновешивает потребление мяса. Мясо мышц содержит повышенный уровень определенных аминокислот, которые со временем могут вызвать воспаление. Желатин содержит две противовоспалительных аминокислот , таким образом уравновешивая, дополняя и дополняя другие источники мяса.
  • Способствует заживлению слизистой оболочки кишечника  путем усиления секреции желудочного сока и восстановления здоровой слизистой оболочки желудка.Когда ваше тело может эффективно расщеплять и усваивать пищу, которую вы едите, вы уменьшаете количество воспалений в кишечнике и получаете больше от каждого кусочка. (Исследование Gotthoffer, NR, Желатин в питании и медицине. )
  • Плюс есть вот это хорошее нутро:

Желатин помогает закупорить толстую кишку, чтобы питательные вещества могли всасываться.

Желатин помогает пищевому гелеобразовать в желудке для более стабильного пищеварения.

Желатин уменьшает изжогу, язвы и кислотный рефлюкс, связывая кислоты с пищей.

Желатин

также помогает расщеплять жиры и белки, что облегчает их усвоение организмом. Вот отличная информация, если вы хотите прочитать больше.

  • Кроме того, исследования показывают, что он уменьшает целлюлит и морщины.  Вы можете прочитать исследование здесь.
  • Помогает детоксикации печени. Желатин содержит аминокислоту глицин, которая помогает печени выводить токсины из организма.
  • Вы тренируетесь? Что ж, знайте: желатин помогает нарастить мышечную массу. Коллаген является строительным материалом для организма. Он содержится в коже, костях, сухожилиях, связках и мышечных тканях, которые имеют решающее значение для структуры и мускулатуры тела. Вы можете прочитать больше здесь.
  • Для дополнительной пользы – также помогает строить кости и суставы. Согласно университетскому исследованию, желатин оказывает положительное лечебное воздействие на суставы спортсменов. Желатин не только уменьшает воспаление, которое может активировать болевые рецепторы и вызывать скованность в суставах, но также может помочь восстановить небольшие разрывы в хрящах.
  • Для моих аутоиммунных друзей: желатин очень богат противовоспалительными аминокислотами, такими как глицин и пролин , и, таким образом, уменьшает воспаление .
  • Ускоряет обмен веществ и может использоваться для похудения. Протокол использования желатина для похудения заключается в том, чтобы прекратить прием пищи по крайней мере за три часа до сна и употреблять не менее 1 столовой ложки желатинового порошка прямо перед сном.
  • О да, помогает при бессоннице.  Исследования показали, что прием глицина непосредственно перед сном действительно помогает улучшить качество сна и уменьшить дневную сонливость, а также улучшить память.Частично это связано с ролью глицина (одной из аминокислот в желатине) в нейротрансмиттерах в головном мозге. Перед сном попробуйте выпить 1-2 ст. желатина в коктейле или смузи. Желатин, благодаря наличию глицина, может действовать как естественное средство для сна. Вот отличный ресурс, чтобы узнать больше, если вам интересно.
  • И это наполняет вас…  , так что на самом деле это очень здравая стратегия борьбы с тягой.
  • И как раз тогда, когда вы думали, что он не может продолжать давать: желатин также помогает сбалансировать гормоны.  Серьезно, швейцарский армейский нож в мире продуктов питания. «Слишком много эстрогена в организме может вызвать воспаление, бесплодие и способствовать ускоренному старению. Прекрасные и, казалось бы, бесконечные преимущества желатина обладают антиэстрогенным эффектом, который может помочь компенсировать эффекты избытка эстрогена в организме». Подробнее здесь.

Как есть желатин

На самом деле нет предела тому, сколько желатина можно съедать в день, хотя многие говорят, что

2–3 столовые ложки в день – это то, что нужно, чтобы изменить состояние вашего кишечника.

Вы можете:

  • Добавляйте его в свои коктейли. Просто добавьте 1 столовую ложку желатинового порошка вместо протеинового порошка.
  • Сделайте «мармеладки» или желе (жевательные леденцы)… Я опубликую об этом в ближайшее время.
  • Используйте как маску для волос.
  • Добавляйте в чай ​​и кофе; просто добавьте чайную ложку и пейте как обычно.
  • Приготовьте из него панна-котту.
  • Добавляйте его в блины и печенье/бисквиты.
  • Приготовить домашний бульон.
  • Добавьте его в домашние взбитые сливки.(Это также помогает ему лучше держать форму, особенно в теплую погоду). Посыпьте 1 столовую ложку желатина 1/4 стакана холодной воды (на литр взбитых сливок), подогрейте на слабом огне до полного растворения, затем, когда сливки начнут образовывать мягкие пики, влейте его во время взбивания и продолжайте взбивать, пока сливки не застынут. твердые пики.

 Ожидайте несколько моих экспериментов с рецептами желатина в ближайшие недели!

Сделайте свои собственные желатиновые жемчужины

Ключевые концепции
Химия
Молекулярная кухня
Поверхностное натяжение
Сферификация

Введение
Вам нравится заниматься творчеством на кухне? Если да, то это занятие для вас! Молекулярная кухня — использование инструментов, ингредиентов и методов, обычно используемых в науке, и использование их в кулинарии — может показаться замысловатым и сложным, но некоторые методы легко воспроизвести! Намочите руки, зажгите свое творчество и посмотрите, насколько полезным оно может быть!

Фон
Молекулярная гастрономия — наука о кулинарных явлениях — привносит на кухню научные процедуры, ингредиенты и инструменты.Часть этой области изучает влияние методов приготовления пищи на текстуру и вкус. Сферизация соков, превращающая жидкость в полутвердые жемчужины, является одним из примеров. В наиболее распространенном методе используются два химических вещества, такие как альгинат натрия и хлорид кальция: одно химическое вещество растворяется в жидкости, а другое — в водяной бане. Когда капли обрабатываемой жидкости падают в ванну, они образуют маленькие шарики. Внешняя сторона этих сфер затвердевает в результате химической реакции между двумя добавками.Вот и все — маленькие капли жидкости, заключенные в тонкую твердую мембрану!

Можно также сделать гелеобразные сферы, используя более распространенные ингредиенты: желатин и масло. Желатин состоит из белка коллагена, крупной волокнистой молекулы, которой богаты многие животные, включая человека. Коллаген делает кожу, кости и сухожилия прочными и эластичными. Этот большой белок частично расщепляется и подвергается дальнейшей обработке с образованием желатина. Когда желатин готовится, его белки распадаются в ответ на дополнительное тепло.Однако эти длинные нити переплетаются при охлаждении и создают трехмерную структуру, которая может удерживать много жидкости. При приготовлении с водой полученный гель прозрачен, бесцветен и не имеет запаха. На кухне его часто используют из-за его уникальной текстуры.

Материалы

  • Неароматизированный желатиновый порошок, две упаковки по семь граммов
  • Вода или сок, полстакана
  • Ложка
  • Пищевой краситель (хорошо подойдет красный, синий или зеленый)
  • Растительное масло, четыре чашки
  • Вода
  • Четыре высоких контейнера
  • Морозильник
  • Кубики льда
  • Кастрюля или чашка для микроволновой печи
  • Плита или микроволновая печь
  • Капельница или шприц
  • Ложка с шумовкой
  • Пластина
  • Взрослый помощник
  • Рабочая зона, которая может намокнуть
  • Краснокочанная капуста (по желанию)


Подготовка

  • Налейте по две чашки растительного масла в каждую из двух высоких емкостей.
  • Поместите один контейнер в морозильную камеру не менее чем на 30 минут.
  • Наполните два других контейнера примерно двумя чашками воды в каждый.
  • Добавьте кубики льда в один контейнер, чтобы охладить воду.
  • Чтобы приготовить желатин, налейте полстакана жидкости (воды или сока) в чашку или кастрюлю. Добавьте две упаковки желатинового порошка и перемешайте, пока весь порошок не растворится. Добавьте пищевой краситель, чтобы вы могли легко увидеть жемчуг в воде или масле. Попросите взрослого помощника осторожно нагреть жидкость на плите или в микроволновой печи, пока она не станет очень горячей, время от времени помешивая.Дайте желатину остыть в течение 5-10 минут.


Процедура

  • Держите рядом пипетку или шприц, четыре контейнера — два с водой и два с маслом — и теплый желатин. Через минуту в каждую емкость насыпаете по несколько капель теплого желатина. Как вы думаете, что произойдет?
  • Используйте пипетку/шприц, чтобы добавить каплю теплого желатина в каждый из контейнеров и посмотреть, что произойдет. Повторяйте это до тех пор, пока не добавите по три капли в каждый контейнер .Видите ли вы, что в одних жидкостях образуются маленькие жемчужины, а в других нет? Каждый раз происходит что-то подобное? Как вы думаете, почему это происходит?
  • Оставьте капли на минуту, а затем посмотрите, сможете ли вы вычерпать жемчужины шумовкой. Какая жидкость позволяет формировать желатиновые шарики? Как вы думаете, почему это так?
  • Промойте жемчужины водой и попробуйте их на вкус. Каковы на вкус ваши желатиновые жемчужины? На что похожа текстура?
  • Используйте оставшийся теплый желатин, чтобы сделать больше желатиновых жемчужин.Попробуйте сделать жемчужины разного размера или желатиновые спагетти. При необходимости охладите масло, которое было в морозильной камере, между партиями.
  • Дополнительно: Можете ли вы улучшить вкус желатиновых шариков? Какое масло и какая жидкость составят отличную комбинацию? Можете ли вы также изменить текстуру?
  • Дополнительно: Наблюдайте, как ваши желатиновые шарики уменьшаются в размерах по мере высыхания. Положите их обратно в воду, чтобы они снова набухли. Как вы думаете, почему это произошло?
  • Дополнительно: Приготовьте сок краснокочанной капусты, сварив капусту в большом количестве воды.После того, как вода станет фиолетовой, используйте ее, чтобы сделать жемчуг из сока красной капусты. Узнайте, насколько особенны эти жемчужины, поместив их в раствор уксуса и/или пищевой соды. Можете ли вы также объяснить свои наблюдения?
  • Extra: Ознакомьтесь с другими методами сферификации с использованием альгината натрия и хлорида кальция. Закажите эти химикаты или набор для сферификации и приготовьте шарики из сока или йогуртовые равиоли.

Наблюдения и результаты
Капли теплого желатина только образовывали красивые жемчужины в холодном масле, тогда как капание их в воду или масло комнатной температуры не образовывало жемчужин?

Чтобы приготовить желатин, вы однородно диспергировали частицы желатина в жидкости, которую вы использовали для этого действия (вода или сок).Эти частицы расплетаются в длинные нити при нагревании. Если они достаточно сконцентрированы, гель образуется, когда желатин переплетается и создает трехмерную структуру, которая удерживает жидкость при охлаждении. Когда теплый желатин падает в воду, частицы распределяются по всей воде, и их концентрация становится слишком низкой, чтобы затвердеть. Однако, когда теплый желатин капают в масло, желатин остается вместе в виде маленьких сфер. Это происходит потому, что вода и масло не смешиваются. Частицы желатина уклоняются от масла, поэтому они слипаются в форме, обеспечивающей минимально возможное взаимодействие с маслом: сфере.

Помимо концентрации имеет значение температура раствора. Желатин должен охладиться ниже определенной температуры, чтобы затвердеть. Холодное масло обеспечивает необходимое охлаждение, а масло комнатной температуры — нет. В результате вы можете получить хорошие твердые желатиновые шарики из холодной масляной бани, но не из масляной бани комнатной температуры или водяной бани.